Med kryddor och massor av grönt tar vi sensommargrillen till nya höjder. Laga och njut av matkreatören Diadonnas läckra recept på lamm med örter och vitlök, helgrillad fisk, kryddiga köttfärsspett och pizza med smaker från Balkan.
RECEPT OCH FOTO DIANA DONTSOVA PORTRÄTT GORAN PETROVSKI UR BOKEN DIADONNAS BALKANGRILL (POLARIS FAKTA)
Lammspett med rosmarin och mynta
Spett med lamm som fått underbar smak av rosmarin, mynta och vitlök. Servera med fetaostkräm och hembakat somunbröd.
4 portioner
600 g lammfilé (eller lammstek)
1 msk olivolja
Salt
EFTERMARINAD:
3/4 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
3 kvistar färsk rosmarin
10–12 färska myntablad
1 citron
Flingsalt
Svartpeppar
TILL SERVERING:
Grön spetspaprika, gärna carli
Rödlök Färsk persilja
Ev grillad grön paprika
Somunbröd (se recept här intill)
Fetaostskräm (se recept här intill)
1. Skär köttet i ca 3 cm stora bitar. Blanda med olivolja och salt. Trä bitarna på grillspett och grilla över direkt värme, men se till att grillen inte är för het. Grilla runt om i 8–10 minuter. Välj om du vill grilla lammet till medium rare, eller well done som på Balkan.
2. Häll oljan till marinaden i en bunke. Skala vitlöken och riv ner i oljan. Blanda med finhackade örter, citronzest, några droppar citronsaft, lite salt och peppar.
3. Lägg de grillade lammbitarna i marinaden och vänd runt. Lägg upp på ett fat och servera med skivad paprika, skivad rödlök, hackad persilja, fetaostskräm, somunbröd och eventuellt grillad grön paprika.
Fetaostskräm
Sommarens godaste tillbehör. Går även att piffa till med citronzest, honung, apelsinzest, hackade oliver och örter.
3 dl
150 g fetaost eller vitost
2 dl crème fraiche
1 vitlöksklyfta
Salt
Olivolja
Färsk timjan
1. Smula osten i en bunke. Tillsätt crème fraichen och mixa slätt med stavmixer.
2. Skala vitlöken och riv ner i krämen. Smaka av med salt. Ringla över olivolja och toppa med timjan.
Somunbröd
Enkelt mölkfritt pitabröd som passar som det är eller att fylla med goda röror, kött, grönsaker eller vad du vill.
9 bröd
1/2 påse torrjäst (à 14 g)
6 dl ljummet vatten
1 msk strösocker
13–14 dl vetemjöl
2 tsk salt
1. Blanda torrjästen med 1/2 dl av vattnet samt sockret i en liten skål.
2. Häll resten av vattnet i en stor bunke eller i degblandaren. Tillsätt lite av mjölet i bunken och rör om. Häll i jästblandningen, salt och mer mjöl. Rör om och tillsätt mjöl i omg�
