Ibland, inte särskilt ofta, så krokas en rejäl öring. Har man riktigt tur krokas flera. Så skedde i detta fallet och då kan man kosta på sig att experimentera lite extra med en av filéerna. Vi på Jaktmarker och Fiskevatten gav oss på projekt finsk planka. Kanongott och dessutom rolig matlagning.
TEXT OCH
Om det är finskt från början vet vi inte, men lite googlande ger ändå viss vägledning. Dessutom flimrade en variant av anrättningen förbi på sociala medier relativt nyligen. Personen som postade bilden var finsk, vilket stärker tron att plankgrillningen kommer därifrån, eller i varje fall är lite vanligare där än här i Sverige.
I somras trollade vi lax och öring på Vänern. De mer prickiga firrarna var på hugget och vi landade fyra stycken på mellan tre och fem kilo. Jag fick äran att rensa och filea dem och tog då chansen att fjälla och frysa in några hela filéer. Tanken var att de skulle kallrökas så småningom. Men så tipsade min kamrat Fredrik mig om att flamgrilla filén. Det lät spännande.
Ek och blankspik
För att anrätta flamgrillad fisk finns några beståndsdelar man bör ha tillgång till. Först och främst en rejäl planka, gärna ek. Bra är också om man har en stödpinne som plankan kan lutas mot. Därtill behövs ett gäng blanka spik i lagom storlek och en hammare.
Bästa effekt får man om gör en brasa som kan inramas av stenar eller en häll. På så sätt får man bättre reflektor av värmen från elden. För man ska elda. Detta är inte tillagning på glöd. Rejält med björkved är det som gäller. Värmen justerar du sedan genom att flytta plankan bakåt i takt med att den tillagas.
Tillagning
Det tar längre tid att flamgrilla en filé än att grilla den på galler. Resultat blir en saftig fiskbit och öring är också mycket lämplig eftersom det är fet fisk som inte är superkänslig om den råkar gå lite för länge och bli några grader för varm.
I takt med att fisken börjar få färg får man flytta bak plankan så tillagningen blir så jämn som möjligt. Annars riskerar stjärtbiten bli klar långt före främre delen av filén.
Enligt uppgift penslar finnarna fisken med en blandning av smält smör och konjak. Detta provade inte vi. Mest för att det inte fanns någon konjak att tillgå. Men smör smälte vi och sedan penslade vi fisken två gånger under tillagningen. Dessutom pepprade vi lite med citronpeppar i samband med detta. Det går nog att laborera som man vill
