Recept

FISH´N CHIPS

4 personer

Ingredienser:

• 600 g skinn- och benfri filé av torskfisk

Frityrsmet:

• 1 ½ dl vetemjöl

• 1 msk maizenamjöl

• 1 tsk bakpulver

• 1 ½ dl kolsyrat vatten eller öl

• salt

• svartpeppar

• neutral olja för fritering

Smashade ärtor:

• 200 g frysta ärtor

• ½ dl crème fraiche

• salt

• citron

Remouladsås:

• 2 dl majonnäs

• 2 msk fint hackad ättiksgurka eller pickles

• 1 msk kapris

Till servering:

• pommes frites

• citron eller maltvinäger

Gör så här:

1. Skär fisken i bitar. Salta och låt ligga minst 30 min.

2. Hetta upp olja i en kastrull. Oljan ska gott och väl täcka fisken. Bästa temperaturen för fritering ligger mellan 180 – 185 grader.

3. Blanda ingredienserna till frityrsmeten. Torka av fisken och doppa den i smeten. Vänd eventuellt fiskbitarna först en gång i vetemjöl. Fritera i omgångar till fin färg. Skaka kastrullen försiktigt ett par gånger så att fisken inte fastnar i botten.

4. Lägg ärtorna i kokande, saltat vatten. Häll av så fort de tinat och mixa grovt med crème fraiche. Smaka av med salt och citron.

5. Blanda ingredienserna till remouladen. Fiska eventuellt upp lite senapskorn från gurkinläggningen och blanda i.

6. Den som vill göra egna pommes skär skalad potatis i centimetertjocka stavar. Lägg i kokande saltat vatten och koka fem minuter. Låt rinna av på handduk och fritera efter fisken.

PANERAD FILÉ MED POTATISSTOMP

4 portioner

Ingredienser:

• 600 g skinn- och benfri filé av torskfisk

• 2 skivor vitt formbröd

• 1 dl vetemjöl

• 1 ägg

Potatis- och kantarellstomp:

• 600 g potatis

• 200 g kantareller

• 1 dl crème fraiche

• 1 knippa dill

• 1 ½ msk smör

• 1 ½ dl riven lagrad ost

• salt

• svartpeppar

Gör så här:

1. Salta fisken och låt den ligga minst 30 minuter.

2. Mixa brödskivorna till fina smulor. Häll upp mjölet på ett fat och vispa upp ägget på ett annat. Torka av fisken och vänd den i mjölet, sedan i ägget och till sist i brödsmulorna. De ska vara helt täckta av ett tunt lager.

3. Hetta upp olja e