Sätt guldkant på valborg!

Vit sparris med hollandaisesås

4 portioner

Du behöver

12 vita sparrisstjälkar
Salt
½ dl strösocker
Saft av 1 citron
60 g stenbitsrom eller löjrom

Hollandaisesås

150 g smör
3 äggulor
3 msk vatten
1 ½ tsk citronsaft
Salt och vitpeppar

Topping

Stenbitsrom eller löjrom
Gräslök

Gör så här 1Skala sparrisen ända upp till knoppen. Koka upp vatten med salt, socker och citronsaft.

2Låt sparrisen sjuda i 5–10 minuter. Ta försiktigt upp och låt rinna av.

3 Hollandaisesås Smält smöret på låg värme så att det inte bryns.

4Blanda äggulor, vatten och citronsaft i en skål (ej av aluminium). Sätt skålen över ett vattenbad strax under kokpunkten.

5Vispa snabbt tills blandningen tjocknar. Tillsätt det varma, smälta smöret droppvis under fortsatt kraftig vispning. Smaka av med salt och vitpeppar.

6Lägg upp sparrisen på tallrikar och ringla över hollandaisesåsen.

7 Topping Toppa med rom och klipp över gräslök.

Fylld kycklingfilé med gnocchisallad

4 portioner

Du behöver

4 kycklingfiléer
100 g färskost med vitlök och örter
4 soltorkade tomater, strimlade
8 basilikablad
8 skivor bacon
salt, svartpeppar
Smör till stekning

Pestokräm

2 dl crème fraiche

½ dl grön pesto

Gnocchisallad

50 g flagad mandel
1 kruka färsk basilika
1 ½ dl riven parmesanost
½ dl olivolja
½ dl vatten
500 g färsk gnocchi
250 g plommontomater, delade
100 g sockerärtor, nykokta, i bitar
100 g grön sparris, nykokt, i bitar
1 ½ dl småbladig sallad

Gör så här 1Skär ett längsgående snitt i kycklingfiléerna. Bred ut färskosten i fickan. Lägg i soltorkade tomater och basilika.

2Linda baconskivor runt kycklingen. Salta och peppra runt om. Bryn kycklingen i smör tills den fått fin färg.

3Flytta över filéerna till en smord eldfast form. Stek vidare strax under ugnens mitt i 225 grader i ca 20 minuter.

4 Pestokräm Blanda ingredienserna och förvara svalt.

5 Gnocchisallad Mixa mandel, basilika