Festligt med frasiga pajer

Grundrecept klassisk pajdeg

1 enkel sats

3 dl vetemjöl
125 g smör, kylskåpskallt
3-4 msk iskallt vatten
1 tsk äppelcidervinäger

1 stor sats

5 dl vetemjöl
175 g smör, kylskåpskallt
5-6 msk iskallt vatten
1,2 tsk äppelcidervinäger

Gör så här

Mät upp mjöl och tärnat smör i en matberedare monterad med kniv. Kör till en smulig massa. Häll i vattnet och vinägern under tiden som maskinen går. Kör tills degen formas till en boll.

Paj med broccoli, fetaost & oliver

6 bitar Tid 2 timmar

Du behöver

1 sats pajdeg, se sid 20

Rostade tomater

200 g cocktailtomater på kvist
1/2 msk olivolja
½ tsk flingsalt
2 krm strösocker

Äggstanning

3 ägg
150 g riven gratängost
3 dl grädde
1/2 tsk salt
1 tsk vitlöks- och basilikakrydda, t ex Garlic & basil från Santa Maria

Fyllning

1 knippa salladslök, skivad
1-2 msk olivolja
300 g broccolibuketter
150 g fetaost Ca
2 dl marinerade oliver, kärnfria

Garnering

75 g parmaskinka i tunna skivor Basilikablad

Gör så här

1Tryck ut degen i en springform, ca 22 cm i diameter, så att den kommer ut lite över kanten. Ställ kallt i ca 30 minuter.

2Förgrädda i ugnens mitt i 225 grader i ca 15 minuter.

3 Rostade tomater Sänk ugnstemperaturen till 175 grader. Lägg tomaterna i en liten form med bakplåtspapper. Ringla över olivolja. Salta. Strö över socker. Rosta i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

4 Äggstanning Vispa ihop ägg, ost och grädde. Tillsätt salt och örtkrydda.

5 Fyllning Fräs salladslöken iolja. Förväll broccolin i ca 3 minuter och låt rinna av. Tärna fetaosten.

6Varva lök, broccoli och fetaost med äggstanningen i det förgräddade pajskalet.

7Öka ugnstemperaturen till 200 grader. Grädda pajen i ugnens mitt i 25 minuter.

8Toppa med oliver och tomater. Grädda i ytterligare ca 20 minuter eller tills stanningen stelnat och pajen fått färg.

9 Garnering Garnera med skinka och basilika precis före servering.

Paj med gravlax och spenat

4-6 personer Tid 1 timme o