Sätt sydländsk smak på riset!

Risotto milanese

4 portioner Tid ca 30 minuter

Du behöver

1 liter vatten
1 kycklingbuljongtärning
4 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
3 dl risottoris, carnaroli
2 dl torrt vitt vin
2 kuvert saffran, 1 g
50 g smör
Salt och svartpeppar
2 dl finriven parmesan

Servering

Nyriven parmesan och en god sallad med vinägrett

Gör så här

1Koka upp vatten och buljongtärning.

2Hetta upp en rejäl kastrull eller traktörpanna med olivolja. Fräs löken tills den mjuknat utan att ta färg, rör då och då.

3Tillsätt riset och låt det svettas i några minuter för att dra åt sig olivoljan.

4Häll ner vinet och låt det koka ner. Tillsätt lite buljong i taget, låt buljongen koka ner under omrörning då och då innan du tillsätter mer.

5Efter 10 minuter, tillsätt saffran med buljong och blanda samman. Koka riset tills det har ett gott tuggmotstånd.

6Blanda ner smöret och krydda med salt och peppar. Tillsätt nyriven parmesan. Blanda och dra kastrullen från värmen.

7Låt risotton vila i någon minut innan den serveras. Bjud den med nyriven parmesan och en sallad med vinägrett.

Lyckas med risotto

Välj helst carnaroliris eller arborioris som innehåller mycket stärkelse och därför passar utmärkt till risotto. En risotto skall vara krämig, därför tillsätter man vätskan, den varma buljongen, lite i taget under omrörning. Tänk på att inte låta risotton vänta för länge på spisen! Den är godast när den har lite tuggmotstånd kvar.

Pilaffris på Mellanösternvis

4 portioner Tid 40 minuter

Du behöver

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 msk olivolja
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk gurkmeja
4 dl basmatiris
1 kanelstång
1 dl sultanrussin
1 aubergine
1 tsk mald spiskummin
Salt, peppar
2 dl turkisk yoghurt, 10 %
Kärnor av ½ granatäpple
50 g rostade mandelspån
2 msk grovhackad persilja
2 msk grovhacka