Tapas med ny twist

Kall tomatsoppa med ägg & rökt mandel

4–8 portioner

Du behöver

1 kg tomater (ca 8), i mindre bitar
1–2 vitlöksklyftor
3 msk sherryvinäger
Salt och nymald svartpeppar
2 istbitar
10 cm baguette, i mindre bitar
2 dl + 4 msk olivolja
2 hårdkokta ägg, i små tärningar
1 dl grovhackad rökt mandel

Gör så här

1Skala vitlöksklyftorna och ta bort den lilla grodden i mitten. Lägg tomater och vitlök i en kannmixer. Tillsätt vinäger, salt och peppar. Tillsätt iskuberna och mixa slätt. Med hjälp av isen kan du mixa länge utan att soppan blir varm.

2Tillsätt brödet i tomatblandningen och mixa mixa tills du har en kräm. Mixa ner 2 dl olivolja i en tunn stråle – på samma sätt som när du gör majonnäs. Smaka av med salt och peppar en sista gång.

3Servera soppan i kalla skålar toppad med ägg, mandel och olivolja

Fänkål- & apelsinsallad med svarta oliver

4 portioner

Du behöver

2 apelsiner, skalade och i 5 mm
tjocka skivor
½ silverlök, finskivad
1 fänkål, finskivad + ev sparad
fänkålsdill
1 dl urkärnade svarta oliver, gärna
cuquillo
2 msk tagetes eller färsk oregano
1 msk pressad citronsaft
3 msk olivolja
Salt och nymald svartpeppar

Gör så här

1Lägg apelsin, lök och fänkål på ett fat. Sprid ut oliverna och toppa med tagetes och eventu ellt fänkålsdill.

2Blanda citronsaft och olivolja och ringla över salladen. Salta och peppra.

Rödbetstartar med cidervinägersenap & rostade hasselnötter

4 portioner

Du behöver

50 g hasselnötter
500 g rödbetor
2 msk neutral olja
100 g färskost
30 g cidervinägersenap
1 liten schalottenlök, finhackad
1 tsk sherryvinäger
2 msk olivolja
Salt och nymald svartpeppar
1 knippe vattenkrasse, sköljd och
torkad

Gör så här

1Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Rosta nötterna på en plåt i ugnen, cirka 15 minuter. Lägg de varma nötterna i en kökshandduk och gnugga bor