ÖLIV Malta är bara en prick i Medelhavet – mellan Sicilien och nordligaste Afrika. Men det är en ljuvlig ögrupp fylld av vackra badvikar, historiska monument och inte minst: ett härligt kök med inspiration från såväl Italien som Nordafrika.
TEXT ANNA WAHLGREN FOTO ANNA WAHLGREN, MALTA TOURISM AUTHORITY
Sol – men också god mat & lokalt vin
– Kavla degen mellan smörpapperet så slipper du kladdet, råder kocken George Larry Zammit.
Se där! Ett tips att ta med sig hem. Jag är på matlagningskurs på ön Gozo, och vi lagar oss igenom några maltesiska favoriter – allt under Georges ledning. Vi ger oss på landets mest populära snacks – pastizzi. Små, flagiga bakverk fyllda med ricotta. Och så gör vi en ansjovispaj fylld med grönsaker från ön. Och bröd förstås! Brödet serveras numera ofta som aptitretare på restauranger, men traditionellt har det varit basföda – särskilt vanligt vid lunch – bland bönder, fiskare och herdar.
– Det spelar ingen roll om vi serveras en niorättersmiddag på en Michelinkrog, om inte bröd och vin ingår i maten så anser malteserna inte att det är en middag, förklarar guiden Cynthia Zammit Maempel, och bryter loss en stor brödbit som hon doppar i olivolja.
Efter några timmar i köket pustar vi ut med varsin öl, och sedan sätter vi oss till bords. Det ojas och tjoas, har vi lagat allt det här goda?
Bra mat allt viktigare
Maten har blivit en allt viktigare del av Maltas turistindustri. Dagens turister är kräsna och nöjer sig inte med turistfällor vid strandpromenaden. De vill besöka vingårdar och äta bra råvaror. Krogarna måste inte vara tjusiga, men det ska vara vällagat och genuint. Om man ändå ska betala för mat så vill man betala för bra mat, resonerar allt fler turister. Det gamla ryktet att Maltas kulinariska utbud mest består av fish and chips på grund av alla brittiska turister, samt att turistfällorna är alldeles för många, håller på att tvättas bort. På Malta kan man definitivt äta gott, jag måste säga att min resa är rakt igenom kulinarisk.
Framför allt gillar jag mixen i köket. Det är en spännande blandning av influenser från hela medelhavsområdet – inte minst Italien, Sicilien ligger ju bara 90 minuters färjeresa bort. Enkelt uttryckt skulle man kunna säga att brödet för tankarna till Italien, pajerna till den brittiska kolonialtiden och sö
