TRERÄTTERS Vi dukar upp en lätt och fräsch middag i vårens tecken. Först en skaldjurssallad med fruktig känsla, som huvudrätt spättarullader i vitvinssås och till sist en citrondessert med biscotti.
RECEPT MARIE MELCHIOR FOTO BETINA HASTOFT
Skaldjurssallad med grapefrukt
4 portioner
Du behöver
8 pilgrimsmusslor 4 havskräftsstjärtar eller 1 burk kräftstjärtar i lake, ca 360 g 1 lime, skal + saft Smör till stekning Salt, peppar 1 fänkålsstånd 2 avokador 2 hjärtsalladshuvuden ½ grapefrukt
Dressing
1 citron, saften 4 msk olivolja 1 tsk rosépeppar Salt, peppar
Gör så här 1Torka av pilgrimsmusslorna och havskräftstjärtarna. Använder du kräftstjärtar, låt rinna av och torka av dem.
2Skölj limefrukten och riv skalet fint. Vänd skaldjuren i limeskalet.
3Hetta upp smör i en stor stekpanna. Stek skaldjuren i 3-4 minuter. Ta pannan från värmen och pressa över limesaft. Krydda med salt och peppar.
4Ansa och finhacka fänkålen. Kärna ur och skiva avokadorna. Skölj och finhacka salladen. Skala grapefrukten och filéa klyftorna.
5 Dressing Blanda citronsaft och olivolja. Krossa rosépepparn och rör ner tillsammans med salt och peppar.
6Blanda alla grönsaker, grapeklyftorna och de stekta skaldjuren. Häll över dressingen. Lägg upp salladen i små skålar.
FÖRRÄTT
Skaldjurssallad med grapefrukt
HUVUDRÄTT
Spättarullader i vitvinssås & potatismos med dill och färskost
DESSERT
Fluffig citrondessert
Spättarullader i vitvinssås
4 portioner
Du behöver
500 fiskfärs 200 g skalade räkor 1 citron, skal och saft 12 rödspättafiléer 2 ½ dl vitt vin
Vitvinssås
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk olivolja 2 msk ketchup 2 ½ dl vitt vin 3 dl grädde 100 g kapris Salt, peppar
Servering
Potatismos
Gör så här 1Lägg fiskfärsen i en skål. Hacka räkorna och rör ner dem i färsen.
2Skölj citronen och riv skalet fint. Rör ner citronskalet och 2 msk citronsaft i färsen.
3Putsa fiskfiléerna och lägg dem med skinnsidan uppåt. Salta och peppra.
