På svampjakt i vinterskogen

➜ Vissa år ställer torkan till det, och besvikelsen är stor hos svampälskare som ger sig ut med korgen i skogen för att fylla på förrådet. Då kan räddningen vara en egen svampodling, inomhus eller i t

Crème fraiche gör svampsoppan krämig och ger en syrlig smak som passar fint till rotfruktschips. 4 portioner 30 minuter 300 g färska trattkantareller1 gul lök2 vitlöksklyftor1 msk smör½ tsk torkad tim

Ska kantarellerna sköljas? Jag brukar plocka gula kantareller. Under alla år har det sagts mig att svampen inte ska sköljas. Men nu har jag flera gånger hört det motsatta – att man ska skölja svampen.

Trots att rönnen funnits i Sverige i 12 000 år eller så, dröjde det till sockrets intåg för något århundrande sedan innan de beska bären började användas i mat och dryck. Godast är de kanske i saft, m

4 portioner: 500 g trattkantareller1 vitlöksklyfta2 msk smörsalt och peppar Picklad lök: 1 rödlök½ dl ättiksprit 12%1 dl strösocker1 ½ dl vatten Pepparrotskräm: 1 ½ dl crème fraiche2 msk riven pepparr

Inte långt från Skara, i berget Billingens sluttning, ligger det böljande Valleområdet med landsbygd, sjöar och skog. Här finns sex mil skyltade vandringsleder över ängar och betesmarker. När hösten k