HÖSTMYS Viltkött hör hösten till. Vi lagar stek, gryta och viltfärspanna och låter maten sköta sig själv på spisen eller i ugnen. Servera med rostade rotfrukter och smörstekta kantareller och testa vår hemgjorda viltkrydda, god till de flesta vilträtter!
RECEPT BITTE E:SON FORSBERG FOTO ANDERS NORRSELL
Snabblagad renskavspanna
4 portioner
Du behöver
Smör till stekning
500 g renskav
1 ½ liter trattkantareller
eller annan svamp
2 gula lökar
2 ½ dl vatten
10 enbär
2 tsk finhackad rosmarin
½ svampbuljongtärning
1 dl grädde
Salt och svartpeppar
½ dl lingon
Servering
Potatismos Rårörda lingon
Gör så här 1 Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet. Lägg över i en gryta eller stekpanna med höga kanter.
2 Ansa svampen och stek den i smör till fin färg. Skala och finhacka löken, vänd i och låt steka med tills allt är blankt. Lägg över allt i grytan.
3 Tillsätt vatten, enbär, rosmarin och buljongtärning. Koka i ca 15 minuter utan lock.
4 Späd med grädde och smaka av med salt och peppar. Tillsätt lingon.
5 Servering Servera med potatismos och rårörda lingon.
Hjortstek med rostade rotfrukter
4 portioner
Du behöver
1 kg viltstek, ren eller hjort
2 msk smör
1 msk rapsolja
2 tsk rosmarin
2 tsk timjan
10 enbär
Rivet skal av 1 apelsin
2 pressade vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
Salt och svartpeppar
Persilja
Lingon
Rostade rotfrukter
8 palsternackor 5 morötter Rivet skal av 1 citron 3 msk flytande honung 3 msk olivolja
Rödvinssås
3 schalottenlökar
6 dl rödvin
2 dl vatten
6 msk konc kalvfond
3 msk tomatpuré
1 krm svartpeppar
4 tsk maizena
Finhackad timjan
Gör så här 1 Putsa köttet och bind upp med steksnöre. Bryn köttet.
2 Mortla eller mixa örter, enbär, apelsinskal och vitlök med olja. Gnid in steken med blandningen. Salta och peppra och lägg i en långpanna med bakplåtspapper. Stek under ugnens mitt till en innertemperatur på 58 grader.
3 Rostade rotfrukter Skala palsternackor och morötter. Skär i långa stavar. Lägg i en panna med bakplåtspapper.
4 Blanda citronskal, honung och olja. Ringla blandningen över rotfrukterna och vänd runt. Salta och peppra.
5 Rosta strax under ugnens mitt i 20–22 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
6 Rödvinssås Skala och finhacka löken. Koka lök, vin, vatten, fond, tomatpuré och peppar i ca 10 minuter.
7 Lös upp maizena i lite vatten, vänd ner i såsen och låt koka upp. Tillsätt timjan.
8 Lägg upp stek och rotfrukter på ett fat. Toppa med persilja och lingon. Servera med rödvinssås och äppelchutney.
Äppelchutney
3 äpplen
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
olj
