FESTLIGT Tänk så mycket gott man kan fylla en paj med. Och det är ju så enkelt att bara ta vad man har hemma. Här bjuder vi på några olika varianter som paj med medelhavssmaker och fransk quiche med skinkrosor.
RECEPT, STYLING OCH FOTO LENA SÖDERSTRÖM
HELGENS GODA
Gallertäckt grönsakspaj
4 portioner Tid 60 minuter
Du behöver
1 sats klassisk pajdeg eller glutenfri pajdeg, se recept här bredvid
Fyllning
1 lök 1 stor morot 1 stor potatis 1 aubergine 1 zucchini 2–3 salladslökar 4–5 msk olivolja 10 soltorkade marinerade cocktailtomater eller 5 delade cocktailtomater Salt, nymalen svartpeppar 3 msk riven parmesan 1 ägg 150 g fintärnad ost, t ex prästost 3 msk hackad persilja
Galler
1 förp färsk utkavlad smördeg eller glutenfri smördeg 1 ägg Flingsalt
Gör så här 1 Tryck ut pajdegen i en pajform, ca 25 cm i diameter, så den kommer ut lite över kanten. Ställ kallt ca 15 minuter.
2 Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajen ca 15 minuter. Ta ut.
3 Skala och hacka löken, moroten och potatisen. Ansa och tärna aubergine och zucchini. Ansa och hacka salladslöken.
4 Stek löken i oljan ca 5 minuter. Tillsätt morötter och potatis och fräs 5–8 minuter. Tillsätt aubergine, zucchini och salladslök och fräs 5–8 minuter. Blanda i tomater. Smaka av med salt och peppar och låt fyllningen kallna. Strö över parmesan och rör i ägget. Blanda i osttärningar och persilja. Bred ut fyllningen i pajen.
5 Rulla ut smördegen och skär den i 8–10 ca 2 cm breda remsor. Lägg dem som ett galler över pajen. (Det går även bra att göra pajen utan galler.) Pensla gallret med uppvispat ägg och smula över flingsalt.
6 Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 minuter.
Klassisk pajdeg grundrecept
4 portioner Tid 1 timme och 30 minuter
Du behöver
3 dl vetemjöl 125 g smör, kylskåpskallt 3–4 msk iskallt vatten 1 tsk äppelcidervinäger
Stor sats
5 dl vetemjöl 175 g smör, kylskåpskallt 5–6 msk iskallt vatten 1,2 tsk äppelcidervinäger
Glutenfri pajdeg
3 dl glutenfri mjölmix 100 g smör, kylskåpskallt ½ tsk salt 2 msk iskallt vatten 1 krm äppelcidervinäger
Gör så här 1 Mät upp mjöl och tärnat smör i en matberedare monterad med en kniv och kör till smulig massa.
2 Häll i vattnet och vinägern under maskinens gång och kör tills degen formas till en boll. Ta upp degen, platta ut den till en rundel och lägg den i en plastpåse. Låt vila kallt ca 30 minuter.
Tips
● Använd kylskåpskalla ingredienser, pajdegen ska smälta i ugnen, inte på köksbänken.
● Till sprödare pajdeg kan du byta ut vattnet mot ett kylt ägg.
● Pajskal kan förgräddas dagen innan
