Festmeny på italienska

LIMONCELLO SPRITZ

1 DRINK

is
2 cl limoncello
2 cl vit söt vermouth
1 cl citronsaft
10 cl prosecco
citronskiva, apelsinskiva
och rosmarinkvist

Fyll ett stort glas med isbitar.
Häll i limoncello, vermouth
och citronsaft och toppa med
prosecco. Garnera med en
citron- och en apelsinskiva
och en kvist rosmarin.

BRÄSERADE KRONÄRTSKOCKSHJÄRTAN MED CITRON OCH MANDEL

4 PORT

4 kronärtskockor, eller
8 mindre (om man inte hittar
färska kronärtskockor kan
man anrätta inlagda hjärtan
på samma sätt, minus kokning
och med kortare bräsering)
1 citron
1 vitlöksklyfta
25 g mandlar
1 näve bladpersilja
2 msk olivolja + extra till
servering
salt och svartpeppar
1 dl vitt vin

Om du använder stora
kronärtskockor: Skär bort
de översta två tredjedelarna
och skär även bort de grövre
yttre bladen för att komma
till den inre delen av kronärtskockan. Använd en skalkniv för att skära bort de inre
bladen och ta bort håren
från kronärtskockshjärtat.
Skär bort det mesta av stjälken
och skala resten med en
skalkniv. Nu är det kronärtskockshjärtat som är kvar.
Små kronärtskockor: Skär
av den övre halvan av kronärtskockan och de yttre
grövre bladen så att endast
de inre återstår. Skär bort det
mesta av stjälken och skala
den med en skalkniv för att
få fram hjärtat.

Halvera kronärtskockorna
och koka dem i lättsaltat
vatten, med saft av en halv
citron, i 15 minuter. Sila av
vattnet och låt kronärtskockorna rinna av.

Finhacka vitlöken och
grovhacka mandeln. Finhacka
persiljan. Hetta upp 2 msk
olivolja i en panna och tillsätt
de kokta kronärtskockorna
tillsammans med vitlöken. Stek
en minut och smaka av med salt
och peppar. Tillsätt vinet, sänk
värmen och låt puttra under
lock i 10 minuter, tills vätskan
nästan kokat ihop helt. Tillsätt
mandel och persilja, blanda
ner 1 msk citronsaft och servera
med extra olivolja.

SALVIASTEKT KOTLETT MED LÅNGKOKTA VITA BÖNOR

4 PORT

2–4 stora fläskkotletter med ben, ca
600 g totalt
salt och svartpeppar
4 matskedar vetemjöl
1 msk smör
2 msk olivolja
1 näve salviablad
1 dl vitt vin

BÖNOR

2 stjälkar selleri
1 lök
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 m