Festligt på menyn

OSTRON MED GRÄDDFIL, GURKA OCH DILLOLJA

4 PORT

4 ostron
1 dl gräddfil
1 citron, saften
Tabasco
salt
5 cm gurka
dillolja, se recept nedan

Öppna ostronen och häll av vätskan. Blanda gräddfil och citronsaft i en skål. Smaka av med Tabasco och salt. Skala gurkan och hacka den i mindre bitar. Salta något så att den tappar lite av sin vätska.

Servering: Lägg gurkan direkt på ostronen. Toppa med gräddfilen och droppa på lite av den gröna dilloljan.

DILLOLJA

1 ½ dl rapsolja
1 kruka dill
10 spenatblad
salt

Hetta upp oljan i en kastrull. Temperaturen bör inte överstiga 65 grader, då finns en risk att örterna tappar sin fina färg. Lägg dill och spenat i en matberedare eller bunke om du använder stavmixer. Häll på oljan och mixa i 3–5 minuter. Lägg en sil över en skål och lägg i en silduk, ren kökshandduk eller ett kaffefilter. Häll i den mixade oljan och låt den rinna igenom. Krama inte ur vätskan, då blir oljan lätt grumlig. Salta oljan efter smak.

LOBSTER ROLL MED CITRONMAJONNÄS OCH BRYNT SMÖR

4 PORT (8 PORT SOM FÖRRÄTT)

2 färska humrar, kokta
4 msk smör
1 salladslök
½ kruka dill
1 dl citronmajonnäs
salt och svartpeppar

CITRONMAJONNÄS

½ citron, rivet skal och saft
2 dl hemgjord majonnäs
salt

SERVERING

4 msk smör
4 stora briochekorvbröd
färsk dill

Börja med citronmajonnäsen: Blanda citronskal och -saft
med majonnäs. Smaka av med salt.

Lobster rolls: Rensa köttet från humrarna och ta vara
på både stjärten och klorna. Dela köttet i stora bitar och
lägg i en skål. Lägg smöret i en stekpanna och bryn det på
medelhög värme under konstant omrörning. Häll det
brynta smöret i skålen. Finhacka salladslök och dill och
lägg i skålen tillsammans med citronmajonnäsen. Smaka
av med salt och svartpeppar och låt stå till servering.

Smält smör i en stekpanna och stek korvbröden på
utsidan tills de är gyllenbruna och varma rakt igenom.
Öppna bröden och fö