Avsluta midsommarhelgen med att bjuda på pajlunch i solen. Det är den perfekta bjudmaten som kan varieras i det oändliga.
AV KERSTIN SVENSSON FOTO: ANDERS NORRSELL
Den ultimata bjudmaten
ÖPPEN RÄKPAJ MED ÄGG
Baka pajskalet innan, gör räkfyllningen och förbered garneringen. Lägg samman pajen precis innan servering så håller den sig frasig.
6 PORTIONER, 60 MINUTER Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 ägg
Fyllning
200 g färskost med pepparrot
2 dl crème fraiche
2 msk bostongurka
200 g kokt potatis
100 g räkor i lag
3 msk hackad dill
salt och peppar
Garnering
200 g räkor
25 g röd stenbitsrom
2 kokta ägg
dill
salladsblad
5 rädisor
¼ gurka
1. Pajdeg: Blanda mjöl och smör till en smulig deg, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla eller tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Nagga degen, kläm fast folie runt kanten och ställ den kallt i kylen i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Grädda pajskalet i 15 minuter och låt det svalna.
4. Fyllning: Rör samman färskost, crème fraiche och bostongurka. Tärna potatisen. Låt räkorna rinna av väl, hacka dem grovt och blanda ner i röran tillsammans med dill. Smaka av med salt och peppar.
5. Bre ut fyllningen i pajskalet och garnera med skivade ägg, räkor, stenbitsrom, dill, salladsblad, rädisor och hyvlad gurka.
LAXPAJ MED SPENAT OCH OST
Klassiska smaker tillsammans är lax, spenat och ost. Perfekt ihop i en paj som här. Citronsås och avokado blir pricken över i:et.
6 PORTIONER, 90 MINUTER Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 ½ dl riven ost, 31%
125 g smör
3 msk vatten
Fyllning
150 g kallrökt lax
200 g hackad fryst spenat
1 rödlök
25 g smör
4 ägg
2 dl vispgrädde
1 ½ dl mjölk
salt och peppar
½ dl hackad dill
1 ½ dl riven ost, 31%
Tillbehör
citroner
avokador
Citronsås
½ dl majonnäs
2 dl turkisk yoghurt 10 %
1 citron, skal och 1 msk saft
1 msk hackad gräslök
1. Pajdeg: Blanda mjöl, riven ost och smör till en smulig deg. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla eller tryck ut degen i en smord form, 24 cm i diameter. Nagga degen och ställ den kallt i kylen i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Förgrädda pajskalet i 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 200°.
4. Fyllning: Tina spenaten och krama ur vätskan. Skala och hacka löken. Fräs spenat och lök i smör och krydda med salt och peppar.
