Nu när sommaren äntligen är på gång, vill man frossa i det gröna och fräscha. Så här bjuder jag på bland annat en wrap, nubbesallad och en sallad med sparris, jordgubbar och fina salladsblad.
AV CAROLINA SOUDAH FOTO: EVA HILDÉN
VARDAGSGOTT
MÅNDAG WRAP MED KYCKLING TILL PICKNICKEN
Potatis marinerad i olja, citronsaft och pepparrot ihop med picklad rödkål och kryddig kycklingfilé. Perfekt macka till utflykten.
2 portioner, 35 minuter
300 g färskpotatis
2 msk rapsolja
1 msk pressad citronsaft
1 msk finriven färsk pepparrot
eller på tub
2 msk finhackad dill
salt och peppar
Picklad kål
100 g röd- eller spetskål
2 krm salt
1 msk pressad citronsaft
1 msk strösocker
1 msk vatten
Till servering
2 stora vetetortillor
krispsallad
150 g tillagad och skivad
kycklingbröstfiléer
1. Skrubba och koka potatisen tills den precis är mjuk i saltat vatten.
2. Strimla kålen fint. Blanda med saltet och knåda kålen tills den mjuknat lite. Blanda i citronsaft, socker och vatten och låt dra så länge det går.
3. Låt potatisen ånga av och svalna lite innan den skärs i mindre bitar. Vispa ner oljan i citronsaften i en tunn stråle. Rör i pepparroten. Vänd ner den ljumma potatisen och dillen och smaka av med salt och peppar. Låt dra så länge det går.
4. Fördela sallad, potatis, kål, och kyckling på bröden och vik ihop till wraps.
TIPS!
Vill du ha mer krämighet i din wrap så klicka på en god färdig sås, t ex med majonnäs som grund.
TISDAG SALLAD MED GRILLOST, JORDGUBBAR OCH SPARRIS
Sallad med sparris, jordgubbar och fina salladsblad. Toppa salladen med kokta belugalinser och stekt grillost. Tips: Blanda grönsalladen med en mild vinägrett.
2 portioner, 35 minuter
1 dl linser, beluga
250 g grön sparris
250 g jordgubbar
½ rödlök
10 mandlar
100 g grillost
½ msk smör
70 g grönsallad
Koriandermajonnäs
1 dl majonnäs
½ tsk finmortlade korianderfrön
½ kruka färsk koriander
1. Koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Låt svalna.
2. Bryt av sparrisen nertill och koka 3 min i saltat vatten. Kyl hastigt i iskallt vatten. Låt rinna av på en handduk.
3. Ansa och dela jordgubbarna. Skala och skiva löken tunt.
4. Dela mandlarna och rosta till fin färg i en het, torr stekpanna.
5. Blanda majonnäs, finmortlade korianderfrön och tunt strimlad koriander.
6. S
