Med sin syrliga smak ger rabarber bakverk och desserter ett läckert lyft. Frågan är bara vad man ska göra först – den ljuvliga rabarberkompotten med krossade drömmar, de saftiga rabarber- och kanelrutorna eller den marängtoppade rabarberkakan?
AV KERSTIN SVENSSON FOTO: ANDERS NORRSELL
Mjuk rabarberkaka med maräng
En riktigt drömgod mjuk kaka med syrlig rabarber och söt maräng med mandel. Servera gärna med vaniljsås eller grädde.
8 bitar, 60 minuter
50 g smör
1 ägg
3 äggulor
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
300 g rabarber
½ dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
Maräng
3 äggvitor
1½ dl strösocker
2 msk mandelspån
Servering
ev vaniljsås
eller vispad grädde
Gör så här
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret. Vispa ägg, ägggulor och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggsmeten tillsammans med smör.
3. Häll smeten i smord form med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Skala ev. rabarbern och skär den i 1 cm stora bitar.
4. Strö rabarbern över smeten och strö på socker och kardemumma. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.
5. Maräng: Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning och fortsätt vispa till en maräng. Bred den försiktigt över kakan, strö över mandelspån och grädda i 20 minuter till.
Rabarberkompott med krossade drömmar
En snabblagad dessert med ljummen rabarberkompott,färdigköpta drömmar och härlig färskostkräm.
8 portioner, 30 minuter
600 g rabarber
75 g smör
1½ dl rörsocker
1 tsk stött kardemumma
16 småkakor, drömmar
Färskostkräm
300 g färskost
½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2½ dl vispgrädde
Gör så här
1. Skala eventuellt rabarbern och skär i 2 cm stora bitar. Smält smöret i en stekpanna och rör i sockret och låt det smälta.
2. Lägg i rabarber och stött
