Fantastiska vårdagar är som gjorda för att fixa fiskgratäng. Den krämiga såsen, det fluffiga moset och den fräscha fisken. Låt fina fiskgratänger förgylla vardagen.
AV KERSTIN SVENSSON FOTO: ANDERS NORRSELL
Fiskgratäng med svamp
Fisken bakas på en bädd av champinjoner och spenat och toppas med en lyxig gratängsås med vin och grädde.
4 portioner, 60 minuter
600 g torskfilé, färsk eller tinad
250 g champinjoner
1 msk smör
100 g färsk spenat
½ dl hackad persilja
1 vitlöksklyfta
Potatismos
800 g mjölig potatis
25 g smör
1½ dl vispgrädde salt och peppar
2 äggulor
Gratängsås
1 schalottenlök
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
2 msk grönsaksfond
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
1½ dl riven ost, 31%
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Potatismos: Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen. Vispa den till mos med smör och grädde. Smaka av med salt och peppar och vispa i äggulorna.
3. Gratängsås: Skala och hacka löken fint och fräs den mjuk i smör i en kastrull. Strö över mjöl och rör om. Späd med vin, fond och vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt grädde och koka i 5 minuter. Rör i osten och smaka av med salt och peppar.
4. Skiva champinjonerna och stek dem i smör. Lägg i spenaten och fräs tills vätskan kokat in. Lägg i hackad persilja och hackad vitlök och krydda med salt och peppar.
5. Lägg drygt hälften av fräset i en form och lägg på fisken och krydda med salt. Klicka eller spritsa moset runt kanten. Häll på såsen och gratinera i 25 minuter. Toppa med resten av svampfräset och servera.
Lax under ost och dilltäcke
Laxen är delad i tunna skivor som lindas in i en baconskiva som ger hela gratängen mycket smak tillsammans med västerbottensost.
4 portioner, 40 minuter
600 g laxfilé
8 skivor bacon
2 dl crème fraiche
1½ dl vispgrädde
2 msk grönsaksfond
½ citron, saften
2 ½ dl riven västerbottensost salt och peppar
½ dl dill
Servering gröna sparrisar pressad potatis
1 citron
Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skär laxen i sex till åtta bitar och linda en baconskiva runt varje och lägg i en form.
3. Blanda crème fraiche, grädde, fond, citronsaft och ost och krydda med salt och peppar. Hacka dillen och rör i men spara lite till garnering.
4. Häll såsen över fisken och b
