Smått & gott
AV ANNCHARLOTTE JÄGBERG FOTO:TINTIN ANDRÉ MFL.
Magiskt med musslor
Blåmusslor – en kokbok för framtiden (Ordfront förlag) av Tintin André är en hyllning till blåmusslor och hon kallar dem ett kulinariskt underverk. Tintin har bott och rest i många delar av världen och upptäckt hur många fantastiska sätt det finns att laga goda rätter av musslor.
Linguine med musslor och glasört
Den salta och härligt krispiga havsgrönsaken glasört (även kallad havskorall) är ingen nykomling i köket, den nämns som en delikatess redan i några av Shakespeares gamla berättelser. Har du tur kan du hitta den vid strandkanterna längs västkusten, annars finns den i grönsaksdisken i välsorterade livsmedelsbutiker.
4 personer
1 nät blåmusslor (1 kg) linguine för 4 personer 1 liten medelstark röd chili 2 vitlöksklyftor 150 g piccollinitomater 60 g glasört mild olivolja att steka i
Gör så här
1. Skölj musslorna i kallt vatten, kontrollera att de är stängda och ta bort skägget om det finns kvar.
2. Koka pastan enligt anvisningen på paketet.
3. Hacka chilin och lägg åt sidan. Skala och dela en av vitlöksklyftorna på hälften. Stek halvorna gyllene i olivolja på medelvärme i en rymlig, tjockbottnad gryta/kastrull.
4. Tillsätt musslorna och låt dem koka i egen vätska under lock på högsta värme tills de har öppnat sig (det går på ett par minuter) – skaka om då och då.
5. Dra grytan/kastrullen åt sidan och låt svalna något innan du plockar musslorna ur sina skal. Plocka bort vitlöken och sila eventuella skalrester från spadet.
6. Halvera tomaterna och skala och dela den andra vitlöksklyftan. Fräs tillsammans i olivolja på medelvärme i en panna tills vitlöken blivit gyllene, men utan att tomaterna förlorar sin spänst.
7. Tillsätt musselspadet och låt koka up
