Med en enda grunddeg kan du få sex fantastiska brödvarianter. Utgå från receptet på ett naturellt lantbröd – som är supergott som det är! Variera med de här fyllningarna och smaksättningarna. Vilken blir din favorit?
AV MAJA REHWIN FOTO: PETER CARLSSON
LJUVLIGT MED HEMBAKAT
Brytbröd med citron & vitlök
Ett vackert och välsmakande bjudbröd.
21 bitar, 60 minuter + tid för jäsning grundrecept lantbröd, se recept
2 citroner, rivet skal Fyllning
2 vitlöksklyftor
1 ½ dl hackade örter, t ex persilja, färsk oregano, färsk basilika
100 g smör
½ tsk salt Gör så här
1. Degen: Utgå från Grundrecept lantbröd, se ovan. Men tillsätt rivet citronskal innan du arbetar in vetemjölet, lite i taget, tills degen går ihop och släpper från kanterna. Knåda minst 10 minuter till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
2.Fyllning: Finhacka vitlök och örter, blanda med smör och salt.
3. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 21 bitar. Forma till bullar. Klä en plåt med bakplåtspapper.
4. Lägg en bulle i mitten av plåten och sedan två ringar runt med bullar. Tryck ner örtsmöret mellan bullarna och låt jäsa ytterligare 35 minuter under bakduk.
5. Sätt ugnen på 200°. Grädda brödet i mitten av ugnen i 35 minuter. Ta ut och låt svalna. Garnera gärna med färska örter och citronskal.
Grundrecept lantbröd
Receptet kan användas som grund till andra matbröd. Men det är väldigt gott som det är!
2 bröd, 60 minuter + tid förjäsning
50 g jäst för matbröd
6 dl ljummet vatten
2 msk honung
½ dl olivolja
2 tsk salt
2 ½ dl grovmalet
grahamsmjöl
12 dl vetemjöl special
Gör så här
1. Smula jästen i en bunke eller bakmaskin. Häll över ljummet vatten och rör tills jästen är upplöst.
2. Tillsätt honung, olivolja, salt, grahamsmjöl och arbeta in vetemjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper från kanterna. Knåda minst 10 minuter till en smidig deg.
3. Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.
4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela i två delar. Forma till två avlånga bröd och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 35 minuter under bakduk.
5. Sätt ugnen på 200°.
6. Pensla brödet med lite vatten och skär små snitt i brödet med hjälp av en vass kniv. Grädda i mitten av ugnen i 35 minuter. Ta ut och låt svalna.
Pestofyllda muffinsbröd
Mumsig
