Fisk är bästa bjudmaten! Lättlagat och festligt, dessutom går det snabbt att laga. Vi frestar med krämig laxpanna, fiskgratäng och annat lyxigt. Toppa med räkor så blir det extra gott.
AV SANDRA PALMQVIST FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL
Lax, torsk & räkor
Halstrad lax i basilikasås
Basilikan kan med fördel stekas lite i olja med salt och peppar innan du blandar den i såsen. Går även bra att laga med fryst fisk.
4 portioner, 30 minuter
5 dl matlagningsgrädde
2 fiskbuljongtärningar
1 dl vitt vin
600 g skinnfri färsk laxsida
2 msk olja till stekning
salt, peppar
1 kruka färsk basilika
200 g skalade räkor
Tillbehör
1 kilo potatis sallad, valfri sort
Gör så här
1.Häll grädde, buljongtärningar och vin i en kastrull, låt koka upp och sjuda 3–5 minuter utan lock.
2. Under tiden, dela laxen i 8 lika stora bitar. Stek på båda sidor på hög värme i en stekpanna med lite olja tills de fått fin färg, salta och peppra. Dra av pannan från värmen och låt laxen stå kvar på eftervärmen från pannan.
3. Repa basilikan och mixa ner den i såsen, smaka av med salt och peppar.
4. Häll den varma såsen runtom/ över laxen i stekpannan. Toppa med skalade räkor och, om du vill, ännu mer basilika.
5. Servera med kokt eller pressad potatis, sallad och gärna lite kokta grönsaker.
Torskgratäng med spritsat potatismos
Fisk, potatismos och gräddig dillsås med parmesan – så fantastiskt gott, särskilt med nyskalade räkor på toppen.
4 portioner, 45 minuter
500 g torskrygg, färsk el fryst salt och peppar
Sås
2 dl vispgrädde 2 msk konc hummerfond 20 g hackad dill 1 tsk citronsaft 50 g fint riven parmesanost salt och peppar
Potatismos
1 kilo potatis, mjölig sort 50 g smör 1 dl crème fraiche, 34% salt, peppar 1 krm muskotnöt
Tillbehör
100 g skalade räkor
Gör så här
1.Potatismos: Skala och skär potatisen i 2x2 cm stora bitar, koka dem mjuka i saltat vatten ca 20 minuter.
2. Smält smöret, tillsätt crème fraiche och håll detta varmt.
3. Häll av potatisen ordentligt och vispa ihop snabbt, med elvisp, med smör och crème fraiche. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Spritsa moset längs med kanterna i en ugnsform, ca 25x20 cm.
4. Sätt ugnen på 200° varmluft eller 225° med över- och undervärme. Tag bort eventuella ben i fisken, salta och peppra den runtom. Lägg fisken i mitten av formen.
5.Sås:
