Det mesta smakar bra i ett nygräddat pajskal! Testa vår goda chorizopaj, laxpajen med frasig filodeg eller räkpajen med sting av pepparrot.
Recept: Kerstin Svensson Foto: Anders Norrsell
Chorizopaj
4 portioner:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning:
4 rödlökar
4 msk rapsolja
3 msk ljus sirap
1 tsk timjan
salt och peppar
150 g chorizo
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl mjölk
10 mozzarellabollar
6 cocktailtomater
Ugn:225°
Gör så här:
1. Blanda mjöl och smör till en smulig deg, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Ställ formen kallt i 30 minuter.
3. Nagga pajdegen och förgrädda i nedre delen av ugnen i 10 minuter.
4. Fyllning: Skala, dela och skiva löken. Fräs den mjuk i olja på medelvärme. Tillsätt sirap och krydda med timjan, salt och peppar. Fräs ett par minuter till.
5. Skiva korven och stek den hastigt. Blanda med löken. Häll fyllningen i pajskalet.
6. Vispa ihop ägg, gräd- de, mjölk, salt och peppar och häll i formen. Peta med gaffel så smet och fyllning blandas.
7. Peta ner mozzarella och delade tomater. Grädda i nedre delen av ugnen i 40 minuter.
Minipajer med färs och jalapeño
12 stycken:
5 dl vetemjöl
200 g smör
1 ägg
2 msk kallt vatten
Fyllning:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
400 g köttfärs
½ dl tomatpuré
1 dl crème fraiche
1 tsk oregano
2 krm chiliflakes
salt och peppar
2 ägg
2 dl mjölk
10 babyplommontomater
2 jalapeño
Ugn:225°
Gör så här:
1. Blanda mjöl och smör till en smulig deg, gärna i matberedare. Tillsätt ägg och vatten. Arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Dela degen i 12 bitar och tryck ut i smorda portionsformar, 10 cm i diameter. Ställ dem kallt i 30 minuter.
3. Fyllning: Skala och hacka lök och vitlök. Fräs all lök mjuk i smör. Ta upp löken och fräs färsen smulig. Lägg i tomatpuré, fräs 1 minut.
4. Lägg tillbaka löken i stekpannan och tillsätt crème fraiche, oregano, chiliflakes, salt och peppar. Fräs ett par minuter till.
5. Fördela färsen i pajformarna. Vispa ihop ägg och mjölk och häll över färsfyllningen.
6. Skiva tomater och jalapeño och fördela över pajerna.
7. Grädda under mitten i ugnen i 30 minuter.
Paj med sparris, b
