En gång i tiden var Slöjdseminariet på Nääs slott, norr om Göteborg, berömt i hela Europa. Hit lockades elever av den kosmopolitiska stämningen och öppenheten för influenser utifrån syntes bland annat i maten och fikat som serverades. Nu har slottets kaffestuga tagit upp traditionerna från förr.
Text och foto: Sandra Nelhans
På Nääs slott har gamla recept från hela Europa bevarats
Det är lätt att tro att du har gjort en tidsresa då du går in i kaffestugan på Nääs slott. Möblerna är från sent 1800-tal och personalen har på sig svarta långklänningar med vita förkläden. En väldoft av gulaschsoppa med älgkött sprider sig i lokalen och Sofia Bornhall som arbetar i museibutiken gör i ordning en sprakande brasa som höjer mysfaktorn ett snäpp till.
Är du inte sugen på soppa, så finns det många kakor att välja på. Vedspisen kom till Sverige 1885 och det blev lättare att baka. Små sockerkakor, bullar, vaniljhjärtan, småkakor och hallongömmor står vackert uppdukade på fat av pressat glas.
Här finns även det franska éclairer som har sitt ursprung i Lyon på 1800-talet och spreds snabbt över Europa. Givetvis fanns det i den kosmopolitiska miljön på Nääs slott.
Till Slöjdseminariet på Nääs slott kom elever från hela världen, vilkas kultur sedan spreds i Sverige. Den inspirerande miljön drog till sig många gäster. Bland annat Selma Lagerlöf som tillägnade Nääs ett helt kapitel i Nils Holgersons underbara resa genom Sverige.
Slottets rika historia sprids nu på ett nytt sätt – i kaffestugan serveras mat på recept från förra sekelskiftet i autentisk miljö.
Måste kunna berätta
Förutom det världsberömda Slöjdseminariet (1874–1966), så fanns här även en hushållsskola. Det har medfört att det finns kvar både recept och inköpslistor från den tiden som kaffestugan inspireras av.
– Det var en väldigt bred matkultur, då det gick elever här från hela världen, säger Maria.
Maria Sidén, som är vd för August Abrahamsons stiftelse som äger och förvaltar egendomen, ser medarbetarna i kaffestugan mer som ett slags museivärdar än kafébiträden.
– Du behöver inte vara utbildad museipedagog för att arbeta här men du måste kunna berätta historien kring Nääs.
Och just idag håller Maria på att skola in en ny medarbetare till kaffestugan. Det är Hanna Herng
