Himmel & pannkaka!
Pannkakan kan dressas upp till fest som fylld crêpe eller pannkaksrulle, eller serveras som stadig ugnsrätt till vardags. Till brunch serverar vi pannkakstårta och fluffiga ricottaplättar.
Recept: Kerstin Svensson Foto: Anders Norrsell
Lätt som en plätt!
Pannkaksrulle med svamp och räkor
6 portioner:
125 g smör
2 ½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
4 ägg
Fyllning:
250 g champinjoner
50 g smör
1 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 dl vispgrädde
salt, peppar
150 g skalade räkor
3 msk hackad dill
1 dl riven ost
Garnering:
150 g skalade räkor dillkvistar
Ugn:200°, 225°
Gör så här:
1. Värm smör, mjöl och mjölk i en kastrull under omrörning tills det blir en klump som släpper kastrullen.
2. Ta kastrullen av värmen och vispa i äggen ett i taget med elvisp. Vispa smeten fluffig.
3. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnens mitt i 200° i 20 minuter. Stjälp upp på bakplåtspapper.
4. Ansa och skiva svampen. Fräs i smör tills vätskan kokat in och strö över mjöl. Rör om väl, späd med mjölk och grädde.
5. Koka upp under omrörning, småkoka i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör i räkor och dill.
6. Bred röran över rullen och rulla ihop. Lägg rullen på en plåt med bakplåtspapper, strö över ost och gratinera i 225° i 10 minuter.
7. Garnering: Toppa med räkor och dill.
Ricottaplättar
4 portioner:
2 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
250 g ricotta
2 ½ dl mjölk
3 ägg
smör till stekning
Servering:
florsocker
finrivet citronskal bär lönnsirap
Gör så här:
1. Blanda mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker och salt i en skål.
2. Vispa ihop ricotta, mjölk och äggulor i en annan skål. Vänd ner de torra ingredienserna i ricottasmeten.
3. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd först ner en klick i smeten, vänd sedan ner resten.
4. Stek plättarna i smör ca 3 minuter per sida.
5. Servering: Pudra över florsocker och strö över citronskal. Toppa med bär och ringla på sirap.
Galette med ost och skinka
4 portioner:
2 ½ dl bovetemjöl
3 ½ dl vatten
1 ägg
½ tsk salt
smör
