Våg, palett, pincett – det är Kasper Kleihs heliga treenighet i köket. Med teknisk skicklighet och en otrolig fallenhet för smaker är han en av Skandinaviens bästa konditorer. Här berättar han varför han lagt tävlingskarriären på hyllan, om sina nya satsningar och bjuder dessutom på fyra vårliga recept.
TEXT CHRISTINA NEIGLICK RECEPT KASPER KLEIHS STYLING KASPER KLEIHS & GUNILLA VON HELAND FOTO HELÉN PE
Kasper Kleihs
Ålder: 30 år.
Familj: Flickvän.
Bor: I Stockholm.
Gör: Nyss öppnat restaurangerna Aristo och Cucolo där han är chefskonditor, samt vinbaren Uva.
Instagram: @kasperkleihs
Kasper Kleihs har inte många hål i kalendern. Sedan han vann Årets konditor 2021 har han haft mer än fullt upp. Som chefskonditor och chokladskulptör i svenska kocklandslaget har han dessutom tävlat mycket internationellt de senaste åren. Senast för 1,5 år sedan, när laget skulle försvara guldet från 2018 och hamnade snäppet under, på silverplats. Han var också en av sju utvalda konditorer som assisterade vid Nobelbanketten i december 2022.
Men efter att ha varit med i juniorkocklandslaget och kocklandslaget i åtta intensiva år kände vinnarskallen Kasper Kleihs att det nu faktiskt får vara färdigtränat och färdigtävlat.
– Det var varit otroliga år med fantastisk sammanhållning där vi utvecklats mycket tillsammans, men nu vill jag satsa på lite andra grejer.
I början av året öppnade han tillsammans med några nära vänner två nya restauranger, Aristo och Cucolo, där han är chefskonditor, samt vinbaren Uva vid Karlaplan i centrala Stockholm. På dessertmenyerna finns allt från kaffegodis – som ”Krukan” på hasselnöt, mandelsmul och punschkräm – till en variant på Kaspers vinnarbidrag i Årets konditor 2021 (örtsorbet, vaniljmousse, brynt smör och mandelkaka).
Kasper Kleihs är tekniskt mycket driven och kan skulptera i stort sett vad som helst i choklad eller socker. När han vann Årets konditor var vinnartårtan krönt av en tromb – i socker. Men han är minst lika vass på smaker. Nu är grönsaker i desserter något han tycker är intressant och gärna utforskar.
Och det sker verkligen något magiskt när Kasper Kleihs klurar på nya smakkombinationer. Ofta arbetar han med nordiska råvaror, men inte alltid. Vissa smaker återkommer i det han gör. Passionsfrukt är en sådan.
– Nu när det är citrussäsong är
