Föredrar du din semla på klassiskt vis eller gillar du att testa nytt? Här finns traditionella semlor, semlor med rostad mandelmassa och helt nytänkande varianter med citron, marsipan och fikon.
RECEPT, STYLING OCH FOTO ÅSA SWANBERG
Klassiska semmelbullar
45 min + 2 tim jäsning + 8 min i ugn Lätta och fluffiga semmelbullar som blir perfekta i en klassisk semla, eller som grund för annan smaksättning.
15 stora eller 30 små bullar
25 g jäst
2 ½ dl mjölk
75 g smör, rumsvarmt
1 ägg
1 dl strösocker
4 tsk kardemumma, nystött
½ tsk salt
8–9 dl vetemjöl (480–540 g)
Pensling
1 ägg
1 msk mjölk
1 krm salt
GÖR SÅ HÄR
1. Rör ut jästen i mjölken i en bunke. Tillsätt smöret i klickar, ägg, socker, kardemumma, salt och mjöl. Arbeta degen i maskin i ca 10 min eller dubbelt så länge för hand, tills degen är elastiskt och blank.
2. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 15–30 bitar. Forma bitarna till runda, släta bullar genom att rulla en bit i taget i kupad handflata mot bänken. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 2–3 tim till dubbel storlek.
3. Sätt ugnen på 200°. Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Pensla bullarna med blandningen och strö eventuellt på frön. Grädda bullarna mitt i ugnen i 8–10 min tills de fått fin färg. Låt kallna på galler.
Semmelbullar med fördeg
45 min + 3 ¼ tim jäsning + 8 min i ugn När du bakar med fördeg så hinner smaken utvecklas lite mer och semlorna blir också extra saftiga.
15 stora eller 30 små bullar
25 g jäst
5 dl mjölk
1 msk strösocker
9 dl vetemjöl special (540 g)
1 msk kardemumma, nystött
Deg
fördegen
1 tsk salt
4 ½ dl vetemjöl special (270 g)
2 dl strösocker
150 g smör, rumsvarmt
Pensling
1 ägg
1 msk mjölk
1 krm salt
GÖR SÅ HÄR
1. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt socker, mjöl och kardemumma och arbeta ihop till en tjock smet. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 2 tim, gärna på ett varmt ställe som i ett köksskåp högt upp.
2. Deg: Blanda fördegen med salt, mjöl, socker och smöret i klickar och arbeta degen i ca 10 min i maskin eller dubbelt så länge för hand, tills degen är elastisk och blank. Låt degen vila i ca 15 min.
3. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 15–30 bitar. Forma bitarna till runda, släta bullar genom att rulla en bit i taget i kupad handflata mot bänken. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt j�
