Det är roligt att baka bagels! Det är en annorlunda teknik, där bröden kokas en kort stund innan de doppas i topping och bakas i ugn. I det här receptet går det bra att nattjäsa dem, så att du kan baka ut lagom till frukost.
RECEPT OCH STYLING GUNILLA VON HELAND FOTO PER RANUNG
New York-bagels
30 min + 4 ½ tim jäsning + kokning + 18 min i ugn
Dessa bagels blir lite sega, saftiga och hållbara. Det är en ganska fast deg som antingen kräver starka armar eller köksmaskin då den arbetas. Glöm elvisp med degkrokar, den har för svag motor. Satsen går bra att dubbla och bröden går bra att frysa.
8 stora bagels
12 ½ g jäst 3 ½ dl vatten, rumsvarmt 2 msk brödsirap eller maltsirap 1 msk rapsolja 2 tsk salt 9 ½–10 dl vetemjöl special (570–600 g)
Strössel
2 msk rostad lök
2 msk sesamfrö
1 msk vallmofrö
2 tsk torkad vitlök, finhackad
Kokning
3 liter vatten
2 msk brödsirap eller maltsirap
1 tsk salt
Till plåten
½ dl polenta eller majsmjöl
GÖR SÅ HÄR
1. Smula ner jästen i vattnet och blanda med brödsirap eller maltsirap, olja och salt. Tillsätt drygt hälften av mjölet och arbeta till en slät deg. Arbeta in resten av mjölet i omgångar tills degen är fast. Arbeta degen i 5–10 min i maskin eller för hand. Degen ska arbetas så att den släpper kanten i bunken. Låt degen vila i ca 15 min.
2. Ta upp degen på arbetsbänken. Arbeta den smidig. Dela degen i 8 bitar. Väg bitarna så att alla är lika stora, de ska väga ca 125 g styck. Rulla dem till släta, runda bullar. Strö ut majsmjöl på arbetsbänken och låt bullarna jäsa täckta med bakduk i ca 15 min.
3. Smörj en plåt eller använd bakplåtspapper och strö på majsmjöl. Gör ett hål i mitten av varje bulle med pekfingret. Sträck ut hålet till ca 5 cm i diameter. Lägg bullarna på plåten med majsmjöl. Täck med en bakduk. Ställ in plåten i kylen och jäs dem i kylen i 4–8 tim. Gör du bagels på kvällen kan de gräddas på morgonen.
4. Ta ut bröden ur kylen och låt stå i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°. Strössel: Hacka den rostad
