Julens hembakade bröd

Rågsiktsbullar med russin

25 min + 1 tim och 20 min jäsning + 15 min i ugn Saftiga bullar med en liten sötma och god kryddsmak.

10 bullar

25 g jäst
3 dl mjölk
25 g smör, rumsvarmt
1 dl russin
½ dl ljus sirap
1 tsk brödkryddor
1 tsk salt
6 dl rågsikt (330 g)
3–4 dl vetemjöl (180–240 g)

Pensling
ägg

GÖR SÅ HÄR

1. Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37° och häll den över jästen. Tillsätt smör, russin, sirap, brödkryddor, salt och rågsikt. Tillsätt lite av vetemjölet i taget och arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i 10 bitar. Forma varje bit till en slät bulle. Lägg ihop bullarna med ca 3 cm mellanrum på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 20 min. Sätt ugnen på 225°.

3. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen tills bullarna har fin färg, i ca 15 min. Låt kallna under bakduk på galler.

Kumminknäcke

30 min + 45 min jäsning + 6 min i ugn Knäckebröd kan vara tidskrävande men detta är en liten sats vilket gör att de bakas snabbt. Men älskar du att kavla och har tid kan receptet givetvis dubbleras eller fyrdubblas. Det är en fin julklapp att få en burk med hembakat knäckebröd!

30–40 bitar

12 g jäst
1 ½ dl vatten
1 msk rapsolja
1 tsk hel kummin
1 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
3–4 dl vetemjöl (180–240 g)

Pensling
vatten
Garnering
kummin

GÖR SÅ HÄR

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. Häll vattnet över jästen och tillsätt olja, kummin, salt, rågmjöl och lite av vetemjölet. Arbeta degen och tillsätt mer vetemjöl under tiden, degen ska bli smidig och släppa bunkens kanter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i bitar. Kavla ut en bit i taget på mjölad arbetsbänk till en rektangel. Kavla degen med kruskavel eller nagga med en gaffel. Sporra eller skär de