Skogsbröd

Lingonlimpa

20 min + 1 3/4 tim jäsning + 30 min i ugn

Saftig och smakrik limpa som håller sig färsk länge.

2 bröd

25 g jäst
30 g smör
3 ½ dl mjölk
2 dl havregryn
½ dl mörk sirap
1 ½ tsk salt
3 ½ dl grahamsmjöl (210 g)
5 dl vetemjöl special (300 g)
2 dl lingon, frysta

Pensling

1 msk ljus sirap
2 msk vatten

Garnering
havregryn

GÖR SÅ HÄR

1. Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm upp det till 37°. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, havregryn, sirap, salt, grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl.

2. Arbeta degen i ca 10 min i köksassistent och knåda sist in lingonen (de behöver inte tinas). Låt degen jäsa övertäckt i ca 45 min.

3. Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Forma varje bit till en rund limpa och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt bröden jäsa övertäckta i ca 1 tim. Sätt ugnen på 250°.

4. Pensla bröden med sirap utrörd i vatten och strö över havregryn. Sätt in bröden i nedre delen av ugnen och sänk ugnsvärmen till 200°. Grädda bröden i ca 30 min. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Enbär- och honungsfrallor

20 min + 1 1/2 tim jäsning + 10 min i ugn

Luftiga och goda frallor som får en mild men djup smak av enbären.

12 frallor

5 dl vatten
25 g jäst
½ dl rapsolja
2 msk honung
1 ½ tsk salt
12 dl rågsikt (660 g)
15 torkade enbär, stötta

GÖR SÅ HÄR

1. Värm vattnet till 37° och rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, olja, honung, salt, rågsikt och enbär. Arbeta degen i maskin i ca 5 min. Täck degen med bakduk och låt den jäsa i ca 1 tim.

2. Stjälp ut degen på en mjölad arbetsbänk och dela den i 12 slarviga bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och täck dem med en bakduk. Låt frallorna jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

3. Grädda frallorna mitt i ugnen i 10-12 min. Låt dem svalna på galler under ba