Precis när våren börjar ta fart och dagarna blir längre och ljusare firar vi påskens njutbara dagar. I detta nummer bjuder jag på en växtrik och färgstark buffé. Låt er väl smaka!
AV CECILIA DAVIDSSON FOTO EVA HILDÉN, GETTY IMAGES
CECILIA DAVIDSSON
Cecilia Davidsson är vår receptkreatör! Hon har skrivit flera kokböcker och driver cateringfirman Curlyfood. I Hälsa bjuder hon på smak- och näringsrik grön mat.
Bjud in till en festmåltid med massor av goda smaker, som är relativt enkla att tillaga och där säsongens goda råvaror är i fokus, eller vad sägs om svartrot i väntan på sparris, gröna ärtor nyskördade i frysdisken med spiriga skott, svamp, och årets sista morötter.
Picklad svamp
Svampen blir godast om du gör den några dagar i förväg. Jag har använt asiatiska smaker som lime och en blommig peppar som heter Batakpeppar. Pepperquest importerar olika pepparsorter som överraskar i smak. Använd svartpeppar, färsk chili eller Sichuan peppar istället.
Per portion: 28 kcal, 1 g protein, 1,5 g fett, 2 g kolhydrater, 1 g fibrer
Glutenfri, mjölkfri, lågkolhydrat Vitaminer: B2, niacin, folat, B1, B6
Mineraler: Selen, zink, fosfor, magnesium, kalium
8-10 portioner
300 g skogschampinjoner
1 msk kokosolja
2 msk tamari
1 msk äppelcidervinäger
Inläggningsvätska
2 ½ dl vatten 1 dl ättika ½ dl honung 10 pepparkorn (batakpeppar) 4 limeblad
½ lime i skivor
1 Skiva svampen och stek den mjuk i kokosolja.
2 Tillsätt tamarisoja och äppelcidervinäger.
3 Låt vätskan absorbera och ställ därefter för att svalna.
4 Mixa vatten, ättika och honung i en blender eller med en stavmixer.
5 Häll svampen i en glasburk, varva med kryddorna och fyll därefter upp med inläggningsvätskan. Tryck ner svampen så att vätskan täcker.
6 Ställ svalt till servering.
Rostad morot med rökig Bärta
Per portion: 114 kcal, 3 g protein, 8 g fett, 6 g kolhydrater, 4 g fibrer
Glutenfri, mjölkfri, antioxidantrik Vitaminer: A, E, niacin, B6, folat,
Mineraler: Kalium, fosfor, zink, magnesium
8-10 portioner
600 g morot, olika färger 3 msk olivolja 1 tsk havssalt Svartpeppar från kvarn 200 g rökt Bärta tempeh
Till servering
Dillkvistar
1 Sätt ugnen på 180 grader.
2 Skrubba morötterna och dela dem på mitten. Lägg på en plåt och vänd runt i olivolja, havssalt och svartpeppar.
3 Hyvla Bärta tempehn med en mandolin eller osthyvel, rulla ihop och stick ner bland morötterna. Ringla över lite olivolja och rosta i ugnen ca 25 minuter.
4 Serveras direkt.
Vilt bladgrönt
Ett vackert inslag på buffén blir denna gröna skapelse. Med beska blad och färska örter beh
