JOHANS KRÖNIKA Har flaskans storlek någon betydelse?
Det är en vanlig fråga och svaret är ja. Flaskans storlek spelar roll för hur länge ett vin kan lagras. Allt handlar om oxidation. Ju större flaska desto längre livslängd. Det är en allmän sanning att vinet utvecklas snabbare, eller långsammare, beroende på buteljens storlek. Själva buteljvolymen lär spela mindre roll, medan förhållandet mellan buteljhalsens diameter och vinets volym är desto viktigare. Ju vidare buteljens hals är, och ju större diameter korken har, desto större blir den mängd luft som tränger in till vinet via korken. Precis motsatt effekt har det omvända. Är halsen smal, är korken mindre, och således tränger mindre luft in i vinet. Att större buteljer har en vidare hals och större korkar har inte så mycket med tillverkningsmässiga skäl att göra utan mer med den tradition som råder. Om man jämför en halvbutelj med en hel, visar det sig att halsens diameter är mer än hälften så stor som helbuteljens. Samma faktum gäller om man jämför en kvartsbutelj med en halv. Detta konstaterande innebär att mängden luft som tränger in i vinet är större i mindre buteljer än i större, och därför har vinet en kortare livslängd i små buteljer.
Principen är alltså att ju mindre buteljhalsen är i förhållande till buteljvolymen, desto mindre andas vinet och desto långsammare mognar det. Vinet kan lagras längre. Slotten för alltid noggranna register över vilka buteljstorlekar som skörden tappas i.
Johan Magnusson är sommelier och auktoriserad värderingsman av Sveriges Handelskammare för vin och destillat. Sedan 2008 driver han vinkällaren MFW på Grevgatan i Stockholm.
VINKUNSKAP Vad betyder ordet terroir?
TERROIR är ett ord som vinälskare, eller “wine freaks”, älskar att använda. Det är ett franskt uttryck som kommer från ordet terre, alltså ”land”. Det omfattar hela den totala miljön i en vingård: klimatet, jorden och terrängen. En annan faktor är tradition, när det gäller tillverkningen. Ofta betyder ordet terroir helt enkelt ursprung.
JOHAN TIPSAR Fyra röda viner i lättare stil
Rödvinssäsongen är i antågande och den här månaden rekommenderas lättare röda viner som en introduktion till senhöstens mer fylliga viner.
2021 Barbera d’Alba Superiore, Borgogno, nr 74201, 199 kr. Barbera kommer ursprungligen från Piemonte i nordvästra Italien
