När skog och trädgård dignar av frukt och bär värmer vi ugnen och bakar smakrika, lite kryddiga kakor och pajer. Njut av äppelpaj, päronkaka, sagolika småkakor och annat gott av höstens skörd!
Av Karolina Svensk och Anna Söderberg Foto Alexandra Ydevalll
ÄPPELPAJ MED AMERIKANSK KÄNSLA
● 12–14 bitar
PAJSKALET:
3 dl rismjöl
11/2 dl majsmjöl
2 dl mandelmjöl
11/2 dl maizena
1 dl socker
1/2 tsk salt
1 msk fiberhusk
225 g smör, ev laktosfritt
2 små ägg
FYLLNINGEN:
8 äpplen, Granny Smith eller annan fast
syrlig sort
25 g smör, ev laktosfritt
1 dl farinsocker
1 dl socker
1 msk kanel
2 tsk mald ingefära
2 msk maizena
1–2 dl vatten
1. Blanda de torra ingredienserna till pajskalet. Skär smöret i mindre bitar och mixa/nyp ihop med mjölet till en smulig massa. Knäck i äggen och blanda tills du har en smidig deg.
Använd 2 ∕3 av degen till att klä pajformen, ca 27 cm i diameter. Nagga bottnen. Ställ in i kylen tills degen stelnat helt.
2. Sätt ugnen på 200°. Förgrädda pajskalet ca 15 minuter. Kavla ut resterande deg och skär i strimlor. Fläta i ett rutnät på ett bakplåtspapper.
3. FYLLNINGEN: Skala äpplena och skär 6 av dem i tärningar, riv de återstående 2 äpplena grovt.
4. Smält smöret och stek de tärnade äpplena tillsammans med socker och kryddor på medelvärme i ca 20 minuter. Tillsätt de rivna äpplena och pudra över maizena och tillsätt vatten. Koka upp till en krämig kompott.
5. Fyll det förgräddade skalet med äppelröran. Vält rutnätet över pajen och snygga till kanterna. Lägg gärna en remsa runt kanten på formen för ett snyggt avslut. Grädda mitt i ugnen, 20–25 minuter.
Snyggt lock
Att fläta pajlocket är lite pilligt, men det blir fint även om du bara lägger remsorna i ett rutnät. Vill du vara mer konstnärlig kan du stansa eller skära ut stjärnor, cirklar, löv eller andra former att dekorera din paj med.
PÄRONKAKA
● 8–10 bitar
Denna läckra päronkaka med kryddig smak av ingefära och kanel överraskar när man skär i den!
INKOKTA PÄRON:
6 små päron
5 dl socker
1 msk kanel
vatten så att det täcker
KAKAN:
3 dl strösocker
4 ägg
100 g smör, ev laktosfritt
1 dl mjölk, ev laktosfri
2�
