Sätt lite guldkant på hösten och duka fram en spännande höstmeny! Först en krämig och kryddig pumpasoppa, därefter salviafylld festkyckling som varmrätt och en höstklassisk dessert med tvist – äppelklyftor i rosmarinkryddad kolasås.
Av Jan-Erik Hagbohm Foto: Anette Nilsson
PUMPASOPPA MED SPENAT
● 4 personer
500 g butternut- eller annan matpumpa
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt och peppar
1 msk curry
5 dl hönsbuljong, glutenfri
2 dl kokosmjölk
1 tsk chiliflakes
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
65 g bladspenat
olja till stekning
ev lite torkad chili
SERVERA MED: glutenfritt bröd
1. Sätt ugnen på 225°.
2. Skär bort skalet från pumpan och skär pumpaköttet i mindre bitar, spara en bit till garnering. Skala och klyfta löken. Skala och halvera vitlöken. Lägg allt i en eldfast form, ringla lite olivolja över och salta och peppra. Ugnsbaka tills pumpan börjar få lite färg, ca 20 minuter.
3. Lägg över pumpa, lök och vitlök i en kastrull. Pudra på curryn och rör om. Häll på buljong och kokosmjölk, tillsätt chiliflakes och ingefära. Låt soppan koka ca 5 minuter. Mixa den sedan slät, salta och peppra.
4. Hacka vitlöken och fräs med spenaten lite lätt i olja. Salta och peppra och blanda ner i soppan.
5. Strimla den sparade pumpabiten och stek i olja tills den får lite färg. Krydda med salt, peppar och eventuellt lite torkad chili.
Fakta om pumpa
Soppa på pumpa är den perfekta höstmaten! Butternut är den sorten som gör sig ypperligt i både maträtter och söta bakverk. Den ser ut som ett stort ljusorange päron och är egentligen en typ av squash.
FYLLD KYCKLINGFILÉ MED SVAMPRISOTTO
● 4 personer
4 kycklingfiléer
8 skivor salami
ca 16 blad färsk salvia
salt och peppar
1 dl majsmjöl
1 lätt uppvispat ägg
1 dl glutenfritt ströbröd
smör till stekning,
ev laktosfritt
RISOTTO:
1 dl torkade trattkantareller
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk smör, ev laktosfritt
2 msk olivolja
2 dl risottoris
1 dl vitt vin
7–9 dl hönsbuljong, glutenfri
2 dl riven parmesanost
20 g rucola
TOMATSÅS:
300 g små tomater,
gärna olika färger
3 vitlöksklyftor i skivor
1. Dela filéerna på mitten och banka ut mellan två plastpåsar till ca 1 cm tjocklek. Fördela salami och salvia på hälften av filéerna. Lägg på resten av filéerna, salta och peppra.
2. RISOTTON: Lägg kantarellerna i lite ljummet vatten. Finhacka löken och 1 v
