Ta fram fritösen och trolla fram läckerheter som krispiga fish tacos, spröd tempura och härligt frasiga churros. Servera med goda tillbehör.
Av Ylva Porsklev Foto: Pernilla Sjöholm
FISH TACOS MED JALAPEÑOOCH AVOKADOSALSA
● 4 personer
Otroligt spröd fisk i mjuka tacoskal.
600 g vit fast fisk, t ex torsk eller kolja
rapsolja till fritering (ej kallpressad)
12 små glutenfria tortillabröd
SMET:
2 dl ljus glutenfri mjölmix, ev laktosfri
1 tsk salt
2 msk rapsolja
2 ½ dl glutenfri öl (lager eller ale) eller
kolsyrat vatten
SALSA:
2 avokados
1 jalapeño
2 salladslökar
1 kruka färsk koriander
½ tsk salt
1 lime, saften
SERVERA MED:
tärnade tomater
färsk koriander
1. SMETEN: Lägg mjölmix och salt i en skål och vispa några tag, så att mjölet siktas.
2. Vispa ner olja och öl. Se till att mjölet inte fastnar i botten av skålen, skrapa eventuellt en sked. Låt sedan smeten stå i 30 minuter.
3. SALSAN: Fintärna avokadon och lägg i en skål. Kärna ur och hacka jalapeñon, hacka salladslöken och koriander. Rör ner allt i skålen och smaka av med salt och limesaft.
4. Hetta upp en fritös eller tjockbottnad kastrull till hälften fylld med olja. Oljan ska bli 180° Ställ fram ett galler med tidningspapper under.
4. Skär fiskfiléerna i mindre bitar. Doppa ett par bitar i taget i smeten och fritera den gyllene ett par minuter.
5. Bred ut salsa på tortillabröden. Toppa med nyfriterad fisk, tomater och korianderblad.
Tips för fritering
• Ha tålamod och fritera i omgångar. Oljans temperatur sjunker snabbt om kastrullen/fritösen proppas full och resultatet blir då inte lika frasigt.
• Fyll aldrig kastrullen mer än till hälften med olja, annars kan den koka över. På fritöser finns markeringar för oljenivån.
• Släpp ner det som ska friteras nära oljans yta. Släpper du högre upp blir det oljestänk.
• Låt det friterade rinna av när det lyfts upp. Haka fast korgen om du använder fritös och låt oljan droppa av. Använder du hålslev, håll den över grytan och låt oljan droppa av.
KRISPIGA KROKETTER MED POTATIS, CHEDDAR OCH BACON
● 6 snacksportioner (ca 40 stycken)
Det perfekta drinksnackset!
5 dl kallt potatismos, egengjort eller
pulvermos
140 g bacon
3 salladslökar
2 dl grovriven lagrad cheddar
1 ägg
1 dl glutenfritt ströbröd
rapsolja till fritering (ej kallpressad)
GARNERA MED:
hac
