Njut av svenska klassiker på middagsbordet! Här är några av rätterna som ligger oss varmast om hjärtat.
Av Bitte E:son Forsberg Foto: Anders Norrsell
KÅLPUDDING MED LINGON
● 4 personer
1 kg vitkål
2 msk smör, ev laktosfritt
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk ljus sirap
500 g blandfärs
1 msk soja
2 dl vispgrädde, ev laktosfri
2 msk kalvfond, glutenfri
1 krm mald kryddpeppar
1 gul lök
3 msk glutenfritt ströbröd
½ dl vatten
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
SERVERA MED:
rårörda lingon
pressgurka, recept sid 51
kokt potatis
GARNERA MED:
kryddgrönt
1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär bort stocken på vitkålen och skär kålen i strimlor eller tärningar.
3. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs kålen mjuk i omgångar. Krydda med salt och peppar. Tillsätt 1 msk ljus sirap.
4. Blanda färs, soja, grädde, kalvfond, 1 msk ljus sirap och mald kryddpeppar.
5. Skala och finhacka lök och vänd ner i blandningen. Tillsätt ströbröd och vatten. Arbeta samman färsen ordentligt och smaksätt med salt och peppar.
6. Rör ner halva mängden av den varma kålen i färsblandningen. Varva färs och resterande mängd kål i en smord ugnsfast form, ca 20x30 cm.
7. Gratinera strax under ugnens mitt tills kålpuddingen fått fin färg, ca 40 minuter. Servera med rårörda lingon, pressgurka och potatis. Garnera med kryddgrönt.
Spara tid!
Kålpudding är perfekt att göra mycket av och frysa in i portionsförpackningar. Då har du luncher och middagar klara när tiden är knapp och du är hungrig.
RÅRAKOR MED STEKT FLÄSK
● 4 personer
Rårakorna smakar allra bäst nylagade. Rätten är därför svår att förbereda, men ack så god!
500 g mjölig potatis
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2–3 msk smör, ev laktosfritt
RÅRÖRDA LINGON:
250 g frysta lingon,
tinade
1½ dl strösocker
SERVERA MED:
stekt fläsk
smörstekta äppelklyftor
GARNERA MED:
kryddgrönt
1. RÅRÖRDA LINGON: Blanda lingon och socker tills bären blivit mosiga och sockret har lösts upp.
2. Skala och riv potatisen grovt på rivjärn eller i en matberedare. Blanda med salt och peppar.
3. Hetta upp smöret i en stekpanna och klicka ut smeten, ca ¾–1 dl per råraka. Bred ut till tunna kakor.
4. Stek rårakorna ljusbruna och gyllene på båda sidor. Du kan hålla dem varma i ugnen på 75–100° medan du g�
