Skrämmande för somliga men älskad av miljoner. Dag Hermelin reser till Sydostasien för att tränga bakom durians skal och utforska fruktens underbara aromer bakom sylvassa taggar och svavelföreningar.
TEXT: DAG HERMELIN | FOTO: BRUNO EHRS
Klockan 16.07 den 28 maj 2019 fick Stockholmspolisen larm om att det luktade gas i Västermalmsgallerian. I lokalpressen noterades att polis och räddningstjänst ryckte ut och kunde konstatera att lukten kom från en – i allra högsta grad – ätlig frukt, durian. Lukten kändes trots att durianfrukten låg i en väska.
En månad senare upplever jag en annan sida av durian när jag står i den rika matvaruavdelningen på gallerian Siam Paragon i Bangkok. Jag väljer mellan tre sorters thailändska durian: Lin Laplae, Volcanic Monthong och Kan Yao. De är skalade och inplastade så att jag kan se det vackert gula fruktköttet, som jag får köpa för mellan 360 och 830 kronor kilot inklusive kärnor. På gallerians food court alldeles intill kan jag sedan äta den rikt söta Kan Yao med sin täta konsistens, nästan som mandelsmör. Siam Paragons kunder låter inte doften av durian avskräcka dem från att besöka gallerian för att uppdatera garderoben hos Prada, köpa ännu en klocka på Bulgari, eller fylla på i garaget med en Bentley.
Trots inplastning tränger lukten av svavel från frukterna ut. Svavelföreningarna som utvecklas i den mognande frukten tycks näst intill omöjliga att isolera, precis som den svavelmättade doften av hackad lök som blivit stående över natten. Doften av mogen tryffel står också och faller med samma svavelföreningar. Den tränger utan problem igenom äggskal till glädje för alla som uppskattar tryffelomelett.
Hur kan jag njuta av en frukt som till och med fått en van surströmmingsätare i min bekantskapskrets att skygga? Förklaringen är att vi människor reagerar olika på svavlighet. Svavlet förekommer i de mest hialöst kostbara tryfflarna från Perigord och Alba. I det fallet vågar bara ett fåtal erkänna att tryffel inte smakar dem. Betydligt fler är tydliga med att svavel i kombination med en söt frukt är äckligt. I alla fall i västvärlden. Trots att många andra beskriver frukten som en delikatess. Miljontals människor i Sydostasien reser så ofta som möjligt för att uppleva durian där den odlas eller hämtas vild från djungeln, och låter sig mellan resorna nöja med importerad färsk eller frusen durian.
KOMPLEX SOM VIN
Under mina resor runt jorden har jag aldrig upplevt någon frukt som kommer i närheten av den läckerhet, komplexitet och även varia
