Eldstaden var förstås kökets hjärta under 1700-talet. Kring den var det ganska spartanskt inrett, men på större gårdar förekom skänkar, ståndskåp, stegstolar och kanske även slagbord.
TEXT CECILIA LINDBLOM
Det moderna köket med indraget vatten, avlopp och elektricitet är en ung företeelse som bara är hundra år gammal. Innan dess var det kring elden som allt kretsade, det gällde även på större gårdar. I äldre tider – 1600-tal och tidigare – låg köket ofta i en separat byggnad i anslutning till mangårdsbyggnaden, detta gällde särskilt på timrade gårdar. En av anledningarna var förstås att brandrisken var stor när maten lagades över öppen eld. Även på sommarnöjet Svindersvik utanför Stockholm, byggt av tegel på 1700-talet, har köket placerats i en flygel. På större gårdar byggda av sten kunde köket annars få sin plats på botten- eller källarvåningen i den norra, kallare delen av huset, som lämpade sig för förvaring av matvaror. Det var kring elden och den öppna spisen som livet levdes. Här bakades bröd, lagades mat och värmdes vatten. Matvaror förvarades i källare eller uthus, och de redskap man behövde ha till hands hängde ofta på smidda spikar eller krokar i närheten av spisen.
Grytor, kärl och fat förvarades vanligen i en skänk eller i ett högt ståndskåp. Skänken förekommer från 1700-talets slut främst i salen, men under 1800-talet stöter man allt oftare på den i köket. De skänkar som har stått i ett kök kan kännas igen på att de ofta har nyckelskyltar av järn. Många skänkar har en profilsågad tråglist på den bakre långsidan och på gavlarna. I riktigt stora herrgårdskök hade man extra breda serveringsskänkar, där den generösa skivan användes som arbetsbänk.
På behörigt avstånd från spisen för att undvika sot och rök, satt väggfasta tallrikshyllor där man exponerade dyrbara föremål som hushållet ägde – vackra fajanser från Rörstrand och Marieberg, tennfat, lergods och kopparföremål. På Tureholms slott utanför Trosa och Länna herrgård i Uppland kan man se intakta tallrikshyllor som bevarats i sina ursprungliga miljöer.
DE MÖBLER SOM stod i köket var i de flesta fall inte tillverkade som köksmöbler. Det var vanligt att de först hade haft si
