Den lika fantastiske som oefterhärmlige Edward Blom lagar mat med stor finess. Inte helt oväntat ingår brynt smör (… mmm) i hans rätt!
EDWARD BLOMS TORSK MED PARMASKINKA
4 personer
800 g torskrygg
1 ½ msk salt per liter
vatten
4 vitpepparkorn per
liter vatten
150 g långlagrad
parmaskinka
Matfett att steka i
(helst ankfett eller
ister)
250 g smör
2 msk kapris
Nymalen svartpeppar
Gör så här: Om torsken varit djupfryst, se till att den är helt tinad – följ gärna rådet nedan. Lägg den i en kastrull och täck precis med saltat vatten (eller ännu hellre med en salt fiskbuljong) och lägg i vitpepparn. Sjud på svag värme, tills fisken har en innertemperatur på 52 grader.
Stek parmaskinkan i rikligt med fett så att den blir knaprig. Ta upp och låt torka på hushållspapper. Bryn smöret tills det är mörkbrunt och doftar hasselnöt. (Rättens värde beror helt på att smöret verkligen får en kraftigt brynt smak, annars smakar den ingenting – smöret får dock inte bli helsvart).
Ta upp torsken med hålslev och lägg på ett uppläggningsfat. Smula sönder skinkan och strö den och kaprisen över torsken, häll på hälften av smöret och mal slutligen svartpeppar över.
Resterande smör serveras i kanna, för storkonsumenter.
Alternativ tilllagningsmetod av torsken: Tina den frysta torsken i kraftigt saltat vatten (1 liter vatten + 1 dl salt) och tillaga den därefter inslagen i folie i ugn på 100 grader tills innertemperaturen nått 52 grader.
Som tillbehör passar gröna bönor, grön sparris, grönsallad med pressad citron eller hemlagat potatismos med riven muskotnöt.
3 som matchar Edwards torsk!
