Nya matråd för klimatet

Kost

DET ÄR HÖG tid att börja stuva om i kylskåp och skafferi. I juni uppdateras det vetenskapliga receptet bakom våra officiella kostråd – de nordiska näringsrekommendationerna, NNR. Efter en finkamning av evidensläget kring 36 näringsämnen och 15 livsmedelsgrupper är forskarnas slutsats att vi ska äta mer grönsaker, bönor och linser – och ännu mindre kött än man trodde 2013, då den förra versionen antogs. Är du inte redan ”flexitarian”, det vill säga att du äter mest växtbaserat och bara lite kött, är det dags att tänka till.

Den största förändringen jämfört mellan den förra upplagan av NNR och den som nu kommer är att författarna har bakat in evidens om matens påverkan på planetens hälsa, inte bara människans. Att få in miljöaspekterna har varit komplext, berättar Eva Warensjö Lemming, forskare i medicinsk epidemiologi vid Uppsala universitet och ledamot i kommittén för NNR. Men, säger hon, man har inte ruckat på människans näringsbehov.

– Grunden i rekommendationerna är vad som är hälsosamt. Miljöaspekterna finns med som ett ytterligare lager, säger hon.

Ofta gifter sig hållbarhets- och hälsoaspekter väl med varandra, enligt NNR. Rött kött ska vi äta max 350 gram av i veckan av både hälso- och hållbarhetsskäl. Tidigare låg hälsogränsen vid 500 gram.

– Nu ser vi att risken för tjock- och ändtarmscancer och typ 2-diabetes ökar någonstans mellan 350 och 500 gram, säger Eva Warensjö Lemming.

Det är till exempel också hälsosamt för både jord och människa att dra ner på animaliskt fett. Samma sak är det med socker, som kopplas till övervikt och karies, samtidigt som det bidrar till utsläpp av växthusgaser, avskogning och minskad biologisk mångfald.

– Sist sa man att högst tio procent av energin bör komma från tillsatt socker. Nu går man ner lite lägre och säger fem till tio procent, säger Eva Warensjö Lemming.

Nötter däremot har låg påverkan på utsläpp av växthusgaser samtidigt som ett högt intag – en näve per dag – kopplas till minskad risk för hjärtkärlsjukdom. Att frukt och grönt innebär en winwin-situation för både människa och natur är inte ny kunskap, men den tidigare rekommendationen på 500 gram per dag har ökats på.

– Nu ser vi i studier att en högre konsumtion kan leda till