Satsa på en smakfull fest

Ostron med granité

12 stycken

12 ostron

RÖDVINSVINÄGERGRANITÉ

½ dl strösocker
1 dl vatten
1 dl rödvinsvinäger
¼ rödbeta, skalad, väl rengjord och
grovriven (eller några droppar röd
hushållsfärg)

GÖR SÅ HÄR

1. Mät upp alla ingredienser till granitén i en kastrull, koka upp och rör tills sockret löst sig. Lyft av från plattan och låt svalna. Sila om du använt rivna rödbetor och häll i en vid form. Ställ in i frysen i minst 2 timmar, eller tills granitén är genomfryst.

2. Öppna ostronen. Lyft av locket och lossa försiktigt ostronköttet utan att saften rinner ut. Placera ut ostronen på krossad is.

3. Skrapa upp granitén med en gaffel så att den blir som snö. Fördela granitén på ostronköttet och servera direkt.

Rödbetschips med parmesankräm

18–22 stycken

1 påse rödbetschips, ca 125 g

½ ask krasse

PARMESANKRÄM

2 dl crème fraiche
1 ½ dl finriven parmesan
½ citron, rivet skal
1 liten klyfta vitlök, riven
1–2 tsk honung
2–3 krm salt
1 krm nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda samman ingredienserna till parmesankrämen och skeda ner den i en spritspåse med tyll.

Ställ kallt.

2. Plocka ut de största chipsbitarna (servera resten i en skål till senare drinkar) och spritsa parmesankrämen på chipsen, strö över klippt krasse. Servera direkt.

Blinier med rom och citronfraiche

12–18 stycken

1 ½ dl mjölk
½ paket jäst (25 g)
1 dl bovetemjöl
½ dl vetemjöl
1 ägg
1 nypa salt
25 g smör

SNABBPICKLAD RÖDLÖK

1 rödlök

1 msk röd- eller vitvinsvinäger

1 krm salt

TOPPING

80 g valfri rom

1 dl crème fraiche

1 citron, rivet skal

GÖR SÅ HÄR

1. Värm mjölken till 37°. Smula ner jästen i en bunke, häll över mjölken och rör om tills jästen löst sig. Vispa ner båda mjölsorterna till en jämn smet. Dela ägget i gula och vita och vispa ner gulan och salt i mjölblandningen. Låt smeten jäsa under bakduk i 40 minuter.

2. Skala rödlöken och skiva tunt. Lägg i en skål och häll över vinäger och salt. Blanda om och låt stå i 30 minuter.

3. Smält smöre