Sätt guldkant på vardagsmaten

Boeuf Bourguignon

4 personer

600 g oxfilé eller högrev
salt
nymalen svartpeppar
10 steklökar eller små schalottenlökar
smör, att steka i
2 msk tomatpuré
1 ½ msk vetemjöl
2 ½ dl vatten
1 msk koncentrerad oxfond
2½ dl rödvin
2 lagerblad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 ½ tsk torkad timjan
250 g färska champinjoner
120 g pancetta, fint tärnad

TOPPING

finhackad persilja

TILLBEHÖR

potatispuré, ris eller kokt potatis

GÖR SÅ HÄR

1. Skär köttet i bitar, 2x2 centimeter. Salta och peppra runt om. Skala löken.

2. Hetta upp en gryta med en rejäl klick smör och bryn köttet ihop med steklöken tills köttet fått fin färg.

3. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa med i grytan.

4. Sikta över mjöl, rör runt, och tillsätt sedan vatten, oxfond, vin, lagerblad, vitlök och timjan. Låt koka upp.

5. Lägg på locket och låt småkoka i 1–1 ½ timme tills köttet blir mört. (Smaka av ibland och häng med i matlagningen.)

6. Skär champinjonerna i fjärdedelar. Förväll dem i en torr stekpanna tills vätskan dunstat bort.

7. Tillsätt pancettan och stek tills den fått färg. (Här behövs inget fett i pannan för pancettans fett smälter.)

8. Vänd ner champinjoner och pancetta i grytan när köttet kokat klart och är mört. Låt småputtra fram till servering.

Rostad tomat- och basilikasoppa

4 personer

1 kg små tomater på kvist
1 ½ gul lök
3 hela solovitlökar (kinesisk vitlök)
2–3 msk olivolja
salt och nymalen svartpeppar
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
10–12 basilikablad
1 dl vispgrädde

TOPPING

en skvätt vispgrädde, skummad
finhackad persilja
chiliflakes

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200º varmluft.

2. Halvera tomaterna. Skala och skär löken i klyftor och halvera vitlökarna. (Spara skalet på vitlöken och låt den rostas i sitt skal.)

3. Lägg allt i en ugnssäker form, tomaternas snittyta får gärna ligga uppåt för att de ska kunna rostas ordentligt.

4. Ringla över olivolja, salta och peppra lite. Sätt in i ugnen i 45 minuter.

5. Ta bort skalen från vitlökarna, lägg ner allt i en gryta och tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt puttra ihop i 5–10 minuter.

6. Tillsätt basilikablad och vispgrädde. Mixa soppan ordentligt slät med en stavmixer.

7. Smaka av med salt och mycket svartpeppar.