Duka upp till kräftkalas i den trolska sensommarkvällen. På bordet samsas hemkokta kräftor, krämig röra med rom, ostpaj med pärontopping, jordärtskockssoppa med kantareller – och vi avslutar på sött sätt med cheesecake i glas med solmogna bär.
av ANNA WENDT/SÖDERBERG AGENTUR foto LISA BJÖRNER
Kräftröra med rom
6–8 personer
1 burk kräftor i lake, ca 300 g (varav 170 g kräftstjärtar) 1 dl majonnäs 1 dl crème fraiche 1 burk röd stenbitsrom 2 msk finhackad dill ¼ tsk chiliflingor ½ tsk salt 1 krm nymalen svartpeppar ½ lime, skalet
GÖR SÅ HÄR
1. Häll av kräftorna i ett durkslag och låt dem rinna av.
2. Hacka dem och lägg i en skål eller bunke tillsammans med majonnäs, crème fraiche, rom och dill.
3. Blanda och smaka av med chiliflingor, salt, peppar och limeskal.
Jordärtskockssoppa med kantarelltopping
6–8 personer
650 g jordärtskockor
1 gul lök
1 msk smör
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
6 dl vatten
½ citron, skal och saft
1 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
INLAGD LÖK
1 liten rödlök ½ dl ättiksprit 1 dl strösocker 1 ½ dl vatten
KANTARELLTOPPING
250 g kantareller 2 msk smör ⅓ tsk strösocker ½ tsk salt 2 krm nymalen svartpeppar
TOPPING
jungfruolivolja nyklippt krasse
GÖR SÅ HÄR
1. Koka upp ättiksprit, socker och vatten, rör tills sockret löst sig. Skala lökarna och dela dem i kvartar. Lägg dem i lagen och låt ligga och dra i cirka 1 timme.
2. Skala och hacka löken fint och skär jordärtskockorna i bitar. Fräs löken i smör på medelvärme några minuter under omrörning. Tillsätt jordärtskockorna och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt vitt vin och låt det puttra ihop så att cirka 1 tredjedel av vätskan blir kvar.
3. Tillsätt grädde och vatten och koka tills jordärtskockorna är mjuka, cirka 10–15 minuter.
4. Mixa soppan och smaka av med citron, salt och peppar. Stek kantarellerna i en torr panna tills de släppt ifrån sig all vätska. Lägg i smöret och smaka av med strösocker, salt och nymalen svartpeppar, fortsätt steka tills kantarellerna är gyllene.
5. Slå upp soppan i skålar och ringla över olivolja. Toppa med kantarellerna, den inlagda rödlöken och klippt smörgåskrasse.
Paj med grönmögelost- och pärontopping
8–10 personer
225 g kallt smör 4 ½ dl vetemjöl 1 ägg 1–2 msk kallt vatten
FYLLNING
2 askar ricotta
4 dl matlagningsgrädde
300 g riven präst- eller cheddarost
