Stort test: två solklara vinnare godaste bearnaisen – på burk!

Inget går upp mot en hemslagen bearnaisesås – men ibland är tiden knapp. Då är det också praktiskt att ha en burk som står redo i kylskåpet när det är dags att tända grillen eller värma pommesen.

Att det i dag kryllar av färdiggjord bearnaise i landets matbutiker skvallrar också om såsens enorma popularitet. Men med det breda sortiment som finns, är det så klart inte helt lätt att veta vilken som är godast och bäst. Därför har vi testat hela 13 sorter på marknaden.

Panelen, bestående av erfarna testare från tidningen Allt om mat, är överens om att en god bearnasie ska ha en krämig men inte allt för fast konsistens och en fin smakbalans mellan syra, sälta och kryddning, kanske främst dragon.

En klassik bearnaisesås görs i regel på äggulor och smör, men bland de färdiga såserna är rapsolja det allra vanligaste fettkällan. Endast två burkar i hela testet innehåller utöver rapsolja också smör, Bearnaise by Danyel Coyet och Ica Selections klassiska bearnaise.

Andra vanliga ingredienser i burkarna är dragon, vinäger, salt, lök, persilja och socker. I flera fall finns också förtjockningsmedel och färgämnen med på ingredienslistan.

Allra bäst och godast var burkarna från Bearnaise by Danyel Coyet och Ica Selection. De stack ut med innehåll av smör och genom att konsistensen var tunnare än konkurrenternas såser.

I övrigt bestod testet av både bra och mindre bra såser. Allra sämst, som panelen inte ens ville ge en etta i betyg, var bearnaisen från Blå Band.

Så gjorde vi testet

Vi köpte bearnaises i livsmedelsbutiker i Stockholmsområdet. Utseende, doft, smak och konsistens bedömdes av redaktionen på Allt om Mat. Provningen var blind.

”En riktigt god bearnaise”

Ica Selection – Klassisk Bearnaise, 200 gCirkapris: 22 kr.

Omdöme: Mörkare i färgen än de andra, och kanske också den med mest såsig och rinnig konsistens. V�