Entreprenören och italienaren Fernando Di Luca älskar inte bara italiensk mat, han ser sig numera även som folkbildare och uppmanar svenskar att byta ut smör mot olivolja. Nu är han aktuell med boken ”Fett för ett gott liv” (Max Ström), faktagranskad av livsstilsprofessor Mai-Lis Hellénius.
– För 20 år sedan såg jag olivolja mest som en god krydda i maten och förstod inte hur nyttig den är. Men efter att ha fått kontakt med läkaren Mai-Lis Hellénius och läst på, insåg jag hur negativt smör är för hälsan, säger Fernando Di Luca, som trots sin höga ålder fortfarande arbetar.
– Jag vet att svenskar gärna vill laga mat och baka med smör och grädde, därför är det viktigt med kunskap så att man förstår att dessa livsmedel höjer vårt dåliga kolesterol och orsakar inflammation i kroppen.
Fernando Di Luca själv använder alltid extra virgin olivolja som innehåller höga halter av polyfenoler som fungerar som kraftfulla antioxidanter som hjälper till att bekämpa skadliga fria radikaler i kroppen.
– När jag grillar fisk, kött eller gör en sallad ringlar jag över olivolja. Jag äter aldrig bearnaisesås och andra gräddiga såser utan tar i stället olivolja. För mig är olivolja som en sås.
Han vill inte kalla sig hälsoprofet, men säger att hälsointresset blivit större och större med åren.
– Jag är 87 år och vet att det finns saker man kan göra för att behålla sin hälsa långt upp i åren, förutom att få i sig olivolja. Som att äta mycket grönsaker, linser, bönor, frukt och bär och långsamma kolhydrater, gärna pasta med hög proteinhalt.
En vanlig matdag för Fernando Di Luca ser ut så här: Skivad avokado på rågsurdeg till frukost. Något vegetariskt till lunch och till middag ofta fisk, mycket sällan kött, och förstås mycket grönsaker till det. Mellanmål hoppar han över.
– Och så rör jag mig mycket. Jag promenerar minst 10 000 steg om dagen och spelar tennis två gånger i veckan.
1 Pasta med rökt lax och spenat
4 portioner
200 g bladspenat (färsk
eller fryst)
330 g pappardelle all’uovo
(bandpasta med ägg)
200 g kallrökt lax
½ dl gräslök
olivolja
1 ekologisk citron (skal
och saft)
salt
svar
