Allt om ren mat: så äter du rätt för din kropp ✤ 8 livsmedel som inte är bra för hälsan ✤ byt ut-lista – så undviker du ultraprocessad mat

Den brittiske läkaren Chris van Tulleken, som nyss var i Sverige för att prata om sin bok ” Vad vi äter – Om ultraprocessad mat, vad den gör med oss och varför vi inte kan sluta äta den” (Albert Bonnier Förlag), säger att i snitt är 60 procent av all mat vi äter är ultraprocessad (och för tonåringar är siffran hela 80 procent!).

– Genom industriell och kemisk bearbetning har det blivit möjligt att ersätta hela råvaror med billigare ingredienser, som olika former av modifierat vete, socker och raffinerade fröoljor. Resultatet blir livsmedel med lite näring och mycket energi, säger Chris van Tulleken när vi möts på förlaget i Stockholm.

I Sverige är 52 procent av befolkningen överviktig eller fet, i Storbritannien 60 procent och i USA ännu fler. Enligt Chris van Tulleken beror det till stor del på den ultraprocessade maten.

– Den industriella maten som innehåller socker, fett och salt är en stor bov. Det är livsmedel som är lättillgängliga och som gör oss beroende.

Chris van Tulleken har i tio års tid studerat hur den ultraprocessade maten påverkar hälsa och han samarbetar även med UNICEF och Världshälsoorganisationen (WHO). I nya boken går han till botten med vilken skada som ultraprocessad mat tillfogar våra kroppar. Han pekar på olika studier som visar att ultraprocessad mat inte bara leder till ökad risk för fetma utan även typ 2-diabetes, cancer, hjärt- och kärlsjukdomar samt depression.

– Det finns mer än 80 studier som kopplar ultraprocessade livsmedel till sjukdomar och förtida död. De är ofta extremt ensidiga och nästan uteslutande gjorda på ris, vete, majs, soja, en del mejerivaror, palmolja, solrosolja och sedan ko, gris och kyckling.

– Dessa livsmedel vill jag inte ens kalla för mat för de ger oss inga hälsofördelar över huvud taget och gör alltså att vi går upp i vikt.

Det sistnämnda kan Chris van Tulleken själv vitt