Passa på under den långlediga påskhelgen att bjuda på en riktigt lyxig lunch. Smakfulla rätter med väl matchade smaker.
Av LOUISA LORANG Foto COLUMBUS LETH
Sandwich med lax och wasabimajo6 portioner
Servera sandwicharna för sig själva eller tillsammans med massor av fräscha grönsaker.
2 dl majonnäs
3 tsk wasabipasta (el efter smak)
2 msk limesaft
salt och peppar
½ huvud
isbergssallad
½ gurka
12 skivor rostbröd
250 g kallrökt lax i tunna skivor
till servering
250 g grön sparris
½ gurka
1 knippe rädisor
Rör ihop majonnäs, wasabi och limesaft i en skål och smaka av med salt och peppar. Skölj och slunga salladen och dela upp i blad. Skölj gurkan och skiva tunt. Bred brödskivorna med hälften av wasabimajon och spara resten till servering. Fördela sallad, gurka och lax på hälften av skivorna. Lägg resten av bröden ovanpå och dela sandwicharna i halvor, fäst ev ihop dem med tandpetare.
Skölj alla grönsaker. Bryt av och släng bort den nedersta, träiga delen av sparrisen och skär gurkan i stavar. Lägg upp sandwichar och grönsaker på ett fat med resten av wasabimajon i en liten skål och servera genast.
Kycklingsallad med valnötsvinägrett6 portioner
Kycklingsallad passar perfekt bland rätterna på påskbordet.
3 kycklingbröstfiléer
salt
100 g grön sparris
50 g valnötter
1 knippe gräslök
1 näve körvel
valnötsvinägrett
1 ½ msk dijonsenap
1 ½ msk flytande honung
4 msk rödvinsvinäger
2 msk valnötsolja
3 msk olivolja
salt och peppar
Vispa ihop senap och honung i en skål. Vispa ner vinäger och sedan valnöts- och olilvolja. Smaka av med salt och peppar samt ev mer honung eller vinäger. Låt dra fram till servering.
Koka kycklingfiléerna i saltat vatten i 16–18 minuter. Låt svalna och dela i mindre bitar. Bryt av och släng bort den nedersta, träiga änden av sparrisen. Ge sparrisen ett kort uppkok i en kastrull, kyl ner i kallt vatten och skär i mindre bitar. Hacka valnötterna grovt. Vänd ihop kyckling, sparris och valnötter med vinägretten. Skölj och hacka örterna och vänd ner det mesta i salladen (spara resten till garnering). Smaka av. Lägg upp kycklingsalladen i portionsskålar, eller på ett fat, och toppa med resten av örterna.
Spröda salladsblad med räkor och dillkräm
6 portioner
En ny och greppvänlig tolkning av en klassisk räkcocktail.
1 avokado
4 msk citronsaft
1 tsk flytande honung
2 små huvuden hjärtsallad
300 g nyskalade räkor
färsk dill
1 tråg krasse
s
