Mjukseg fluffig maräng eller frasiga små kyssar. Mötet mellan äggvita och socker kan leda till så mycket gott.
Av LOUISA L ORANG Foto LE NE S AMSØ
Mini-baked Alaska med hallonsorbet
6 portioner
För den rätta looken på de här stiliga desserterna behöver du en spritspåse med rund tyll och en brûléebrännare.
1 liter hallonsorbet
kakbotten
2 ägg
1 msk vatten
½ vaniljstång
80 g strösocker, ¾ dl
50 g vetemjöl, knappt 1 dl
½ tsk bakpulver
1 knivsudd salt
maräng
3 st äggvitor (100 g)
1 dl strösocker (100 g)
1 2/3 dl florsocker (100 g)
Sätt ugnen på 175° varmluft. Dela äggen till bottnen i vitor och gulor. Vispa upp äggulor och vatten i en skål. Snitta vaniljstången och skrapa ur fröna med en kniv. Mosa vaniljen med lite socker och vänd ner vanilj och socker i äggulevispet. Vispa äggvitan luftig med elvisp i en annan skål och vänd försiktigt ner i äggulorna. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta ner i smeten och blanda försiktigt ihop till en jämn smet. Bred ut smeten till ca 28 x 28 cm, på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugnen 5–7 minuter.
Ta ut kakbottnen och låt svalna helt. Ta ut 6 runda bottnar, ca 10 cm i diameter, med till exempel ett glas. Fördela 6 kulor sorbet mitt på de avsvalnade bottnarna. Låt stå i frysen i minst 30 minuter.
Vispa äggvitorna styva i en skål med elvisp. Tillsätt lite socker i taget, tills konsistensen är seg. Vänd sist ner florsockret. Fyll en spritspåse med rund slät tyll med maräng.
Ta ut bottnarna med sorbet från frysen och spritsa maräng över sorbeten. Låt vila i frysen minst 1 timme.
Ta ut de frysta bakelserna 10 minuter före servering. Bränn av marängen och servera genast.
Marängkyssar
50 stycken
Baka små maränger att dekorera med, eller bara som en sötsak till fikat.
3 st äggvitor (100 g)
1 dl strösocker (100 g)
1 2/3 dl florsocker (100 g)
1 nypa salt
½ tsk vitvinsvinäger
Vispa äggvitorna hårt med elvisp. Tillsätt strösocker, lite i taget, och vispa tills marängen är hård. Vänd ner florsocker, salt och vinäger. Fyll smeten i en spritspåse med stjärntyll. Sätt ugnen på 80° varmluft.
Spritsa små marängtoppar på en bakplåtspappersklädd bakplåt, och grädda i 2–3 timmar, tills de är helt torra och lätt släpper från papperet. Stäng av ugnen och ställ luckan på glänt, sätt en träslev emellan, och låt marängerna eftertorka en ti
