Fyll ett pajskal med extra mycket godsaker så har du en perfekt bjudrätt till säsongens alla fester. Här är tre matiga och våriga varianter.
Av EVA BOSTRÖM Foto LISA BJÖRNER
Portionspajer med sparris och parma
4 portioner
Salt parmaskinka är en perfekt smakkompis till sparris.
pajdeg
100 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
fyllning
250 g färsk grön sparris
3 dl riven parmesanost
3 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
1 tsk salt
2 krm peppar
topping
100 g parmaskinka
färsk basilika
Sätt ugnen på 200°. Hacka samman smör och mjöl eller kör i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och blanda till en deg.
Tryck ut i en pajform, ca 24 cm i diameter, eller fyra små. Nagga med en gaffel. Ställ kallt i 20 minuter. Förgrädda i 10 min.
Skär bort och kasta det hårda längst ner på sparrisen. Sjud i lättsaltat vatten 5 minuter. Skär stjälkarna i småbitar tills ca 4 cm med knopp återstår. Strö ut parmesanost och de små sparrisbitarna i pajskalet. Spara knopparna. Vispa samman ägg, mjölk och grädde, salt och peppar och häll i formen. Grädda, ca 40 minuter för en stor paj och ca 25 minuter för små.
Garnera med parmaskinka, basilika och sparrisknoppar.
Paj med varmrökt lax och gräslök
4 portioner
Varmrökt lax både i fyllningen och på toppen – lyx!
125 g smör
3 dl vetemjöl eller mandelmjöl
2 msk vatten
fyllning
4 salladslökar
1 msk smör
3 ägg
3 dl grädde
1 tsk salt
2 krm peppar
½ dl hackad gräslök
100 g varmrökt lax
2 dl riven ost
garnering
50 g varmrökt lax
3 msk hackad gräslök
½ hackad rödlök
½ skivad citron
Sätt ugnen på 200°. Arbeta ihop smör, mjöl och vatten till en deg, gärna i matberedare. Kavla ut och klä en avlång pajform med degen. Ställ i kylen i 20 minuter.
Skölj, strimla och stek salladslöken lätt i smör. Vispa ihop ägg, grädde, salt, peppar och gräslök. Dela laxen
