Till alla pastaälskare – här kommer våra allra bästa recept på ljuvliga rätter från pastans hemland Italien. Fyllda med fräscha, finstämda vårsmaker.
Recept och foto SILVIA PALMA
Garganelli i krämig citron- och ricottasås4 portioner
Härlig och krämig pasta med frisk smak av citron.
8 ¼ dl (500 g)
vetemjöl, gärna tipo 00
5 ägg
1 msk extra virgin
olivolja
sås
30 g smör
¼ dl (15 g)
vetemjöl
2 ½ dl
standardmjölk
1 citron
100 g ricotta
50 g mjuk gestost
50 g spenat
basilika
rosmarin
Häll upp mjölet i en stor vid skål och gör en grop i mitten, tillsätt äggen och olivoljan däri. Vispa ihop ägg och olja med hjälp av en gaffel. Tillsätt mjölet från kanterna, lite i taget, och rör om tills det är väl blandat. Knåda sedan med händerna (eller med en matberedare) tills du får en smidig och elastisk deg.
Forma degen till en boll. Pudra lite mjöl på degen och slå in i plastfolie. Låt vila i kylen i minst 30 minuter. Kavla ut degen med hjälp av en kavel (eller med pastamaskin) tills den blir 2 – 3 mm tjock. Skär ut kvadrater i degen, 5 x 5 cm. Rulla till pastarör med hjälp av en träpinne, tryck till där bitarna fäster vid varandra. Koka i saltat pastavatten till al dente, låt rinna av.
Såsen: Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet till en slät kräm. Värm mjölken i en annan kastrull, utan att koka. Häll mjölken över mjölblandningen och vispa till en slät kräm. Tillsätt saft och rivet skal från citronen, ricotta och getost. Rör om till en krämig sås. Rör ner pastan i såsen tillsammans med spenat och basilikablad. Servera genast med några blad färsk rosmarin.
Fettucine med rödbets- och fetaostsås4 portioner
Pastan får vacker färg och såsen blir helt fantastisk med sin blandning av söt rödbeta och salt fetaost.
8 ¼ dl (500 g)
vetemjöl, gärna tipo 00
5 ägg
1 msk extra virgin
olivolja
1 kokt rödbeta
rödbetssås
500 g färska rödbetor
2 lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
80 g valnötter
6 msk pastavatten
salt och nymalen
svartpeppar
50 g fetaost
solrosskott
Häll upp mjölet i en stor vid skål och gör en grop i mitten, tillsätt ägg, den mosade rödbetan och olivolja däri. Vispa ihop ägg, olja och betan med hjälp av en gaffel. Tillsätt mjölet från kanterna, lite i taget, och rör om tills det är väl blandat. Knåda sedan med händerna (eller med en matberedare) tills du får en smidig och elastisk deg.
Forma degen till en boll. Pudra lite mjöl på degen och slå in i plastfolie. Låt v
