Jenny Norberg, Editionschef
välkommen
NYLIGEN FYLLDE DEN danska restaurangen Noma 20 år. 20 år av konstant trendskapande – eller som skådespelaren Jason Biggs, med humor, uttryckte det i sin hyllning: ”Twenty years of making the rules, breaking the rules, fermenting the rules”. Ja, vad vore matscenen i dag utan Nomas framfart? Förmodligen inget fermenterat åtminstone!
Skämt åsido – utan tvekan har Noma varit en av de allra starkaste krafterna kring att revolutionera den kulinariska världen och i hög grad bidragit till att de flesta restauranger numera oftare fokuserar på säsongsbetonat, hållbarhet och lokala råvaror. En trend som förhoppningsvis är här för att stanna (och då inte bara bli en trend).
Trender är alltså inte bara intressanta, utan kan också vara otroligt viktiga, som i det här fallet. Och hur ser det ut i år – vad kommer att hamna på tallriken och i glaset den här säsongen? Jo, vi kommer bland annat att äta 3D-printad köttersättning och dricka läsk vars smak är framtagen av AI. Göra vårt eget te, unna oss lyxpommes och använda tång i maten. En annan trend är vinhus som samarbetar med konstnärer för att få innovativa och unika vinetiketter. Rolig kombo! Läs mer om det i vår trendspaning på sidan 6.
Den 24 januari är årets fattigaste dag. Vi har pratat med dietisten Karolina Pettersson som ger sin syn på vad bra budgetmat är (kanske inte riktigt det du tror!) och vi bjuder också på recept till en härlig fest till minipris, för man vill ändå umgås och äta gott trots tunn plånbok. Läs mer på sid 19 respektive 24. Och farinatan, vars recept du hittar här intill, är också ett bra exempel på en billig (och trendig) rätt, testa gärna den! I det här numret hittar du även sna
